CONGRES DES ACADEMIES. 183 



M. de Jesse" lit une note sur un nouveau mode de pa- 

 nification , invente par M. Rolland : 



Messieurs, 



Au Congres scientifique de Marseille , en 1846 , je 

 hasardai quelques considerations sur le choix des grains ; 

 et, durant la disette de 1846 a 181x7 , continuant a 

 m'occuper de Tart de la meunerie d'une maniere assez 

 suivie , il me fut donne de rendre quelques services pra- 

 tiques en soignant le bon emploi de ces memes grains 

 que nous prenons tant de soin de nous procurer de 



bonne qualite" Je pensais alors qu'il y avait dans 



cette application de Intelligence un trait Chretien et 

 economique qui n'&ait pas a dedaigner. 



En effet, Messieurs , en vain vous vous efforcerez de 

 produire plus de cereales, en vain un gouvernement 

 sage et 6claire ne negligera rien pour conserver les exce"- 

 dents des bonnes recoltes ou nous trouvons \ dans une 

 importation mieux reglee , le supplement qui peut 

 en certaines annees nous manquer; une bonne partie 

 de ces efforts louables et couteux restera inutile , tant 

 que le pfoduit des moissons sera generalement trans- 

 forme en pain, cl'une mantere barbare, comme nous 

 le voyons pratiquer au milieu de nous , surtout dans les 

 campagnes. 



C'est triste a dire; mais Fart de la meunerie et celui 

 de la boulangerie , qui , partout , devraient se donner la 

 main , n'ont point encore fait dans les masses le pro- 

 gr6s qu'on aurait du esperer , temoin notre habitude 

 toujours croissante de demander aux cereales, sous 

 forme de pain, le principal element de notre nourriture ! 

 Nous en sommes encore , presque partout , au point ou 



