iSll INSTITUT DES PROVINCES DE FRANCE. 



les Romains en 6taient il y a deja 2,000 ans. Les Romains 

 alors , soit dit en passant , n'exrasaient pas le grain entre 

 deux cailloux et n'en cuisaient pas les d6bris sous les 

 cendres, apres les avoir mele's avec un peu d'eau ; mais 

 nos moulins a eau , quoique cessant d'etre une exception 

 au milieu des moulins a bras , ne sont pas plus perfec- 

 tionnes que les leurs. Nos fours ne valent pas mieux 

 que ceux dont la ruine de Pompei a suspendu le fonc- 

 tionnement. 



II serait temps, cependant, de populariser jusque 

 dans leur derniere extension possible , des idees justes 

 sur la confection du pain : nous souffrons trop de Tetat 

 actuel des choses. Par exemple, si j'avais le temps 

 d'entrer dans ces details, j'indiquerais que les grains si 

 rares de la derniere recolte , contenaient comparative- 

 ment plus de gluten, plus de parties azotees que les 

 autres annees.... L'ignorance des bons procedes de meu- 

 nerie nous a empeches de profiter de cette richesse. Elle 

 a e"te ainsi en partie aneantie par les individus a qui 

 nous avons donne notre farine a malaxer et a cuire. 

 Tachons d'etre plus avisos une autre foist Pour cela 

 eveillons la sollicitude des populations sur le bon em- 

 ploi des recoltes. Apprenons a tous que la richesse du 

 grain ne ressort et ne peut etre developpee que dans un 

 bon moulin ; mais surtout popularisons l'idee que Ton 

 peut confectionner et cuire le pain plus utilement , plus 

 proprement et a meilleur marche ; car dans cette partie 

 de Tindustrie alimentaire a Taide du grain , se trouvent 

 les coupables les plus nombreux , les plus impardon- 

 nables , les plus faciles a corriger ! Chacun connait de 

 vue les pe'trins mecaniques , leur prix est peu eleve ; il 

 suffira de les mettre dans les habitudes de la vie pour 



