CONSIDERATIONS 

 SUR LA BOULANGERIE; 



Par M. LESOBRE, 



Officier de la Legion-d'Honneur, membre du Congres. 



A Monsieur le Directeur et a Messieurs les Membres du Congres des depute 

 des Societes savantes de France. 



Messieurs , 



Dans le programme des questions que le Congres doit 

 traiter cette annee , il en est une dont Texamen est 

 particulieregaent opportun et qui est digne de fixer 

 au plus haut degre votre attention. 



Cette question est posee en ces termes : 



l e . Quels efforts doivent faire les societes locales 

 pour obtenir l'mtroduction des boulangeries mecani- 

 ques, dans le but de simplifier le travail et d'obtenir 

 le pain a bon marche" ? 



2. Quel est le meilleur systeme de boulangerie ? 



C'est parce que je m'occupe , depuis plusieurs annees , 

 de ces questions , que je sollicite l'honneur d'en dire 

 quelques mots devant le Congres. 



Vous savez tous , Messieurs , quel 6tait , il y a cinq 

 ansa peine, Fetat general de la boulangerie en France 

 comme ailleurs. Partout le petrissage se faisait avec les 

 bras, et dans les pays ou on avait Thabitude de faire 

 la pate tres-dure, on la preparait avec les pieds. 



Cette pratique s^tait continuee a travers les ages , 

 depuis les temps les plus recules et les plus barbares 

 jusqu'a nos jours. 



