CONSIDERATIONS SUR LA BOULANGERIE. 189 



Pourtant, depuis un siecle, il y avait eu de nom- 

 breuses tentatives faites en vue de modifier et d'ame- 

 liorer la fabrication du pain. Effectivement , si on con- 

 suite les annales du Conservatoire des arts et metiers, 

 on constate qu'il s'est produit , durant cette periode , 

 plus de cent inventions diverses pour la fabrication 

 meeanique de la p&te et pour la cuisson plus propre 

 et plus economique du pain. Malgre" cela, la boulan- 

 gerie etait restee obstinement stationnaire et routi- 

 niere ; elle avait repousse avec une energie presque 

 sauvage toutes les ameliorations qui lui etaient pro- 

 posers. 



Est-ce a dire que , parmi tant d'inventions , il n'y en 

 eut aucune qui ne put etre appliquee avec avantage ? 

 Assurement non. Il en est un certain nombie, au 

 contraire, dont Temploi aurait du etre generalise, 

 comme un serieux progres , mais qui n'ont e*te appli- 

 ques qu'isolement et qui ont fini par succomber sous 

 la lutte opiniatre de la routine. 



Tout le monde connait les tribulations des inventeurs ; 

 elles sont devenues proverbiales ; mais c'est surtout 

 lorsque les inventions s'appliquent a des objets de pre- 

 miere necessite qu'elles occasionnent plus de tourments 

 et plus de deboires a leurs auteurs , et cela pour 

 plusieurs raisons. 



Effectivement, qui dit invention , innovation, dit en 

 mme temps changement, revolution, dans un etat 

 de choses determine". Or, plus il y a de gens attaches 

 a eel etat de choses , plus il y a d'interets en lutte , 

 plus consequemment la resistance est vive. 



Dans la boulangerie , ce sont tout a la fois les ou- 

 vriers et les patrons qui ont toujours resiste a Tintro- 



