CONSIDERATIONS SUR LA BOULANGERIE. 191 



du Congres. Les efforts faits par ceux qui y elaient 

 interesses, pour propager les divers systemes de pa- 

 nification mecanique, ont fixe sur ce point rattention 

 du public, et il est peu de sujets qui aient ete aussi 

 vivement discutes depuis quatre ou cinq ans. Qu'en 

 est-il re'sult^? Le voici : La question a ete serieuse- 

 ment etudiee , elaboree ; elle a pris des proportions 

 qu'elle n'avait pas a Torigine. 



En effet , il ne s'est plus agi seulement de transfor- 

 mer les petites boulangeries anciennes en boulangeries 

 mecaniques ; on a examine , on a recherche" quels 

 pouvaient etre les r^sultats economiques de Temploi 

 d'appareils perfectionnes dans de grands etablissements 

 de panification. 



Sur ces entrefaites , est survenue la p^nurie des der- 

 nieres annees et la chert6 des subsistances. Cela a te 

 un motif de plus pour qu'on se livrat avec une nou- 

 velle ardeur a Texamen de la question. On a vu se 

 produire des systemes et des projets de toutes sortes, 

 dans le but de procurer une reduction sur le prix du 

 pain. 



La plupart avaient pour objet d'introduire dans la 

 fabrication du pain des melanges de substances h6te- 

 rogenes. Les consommateurs ont promptement fait 

 justice de ces manipulations. 



Pour moi, persuade que la solution de la question 

 du pain a aussi bon marche que possible etait dans 

 la creation de grands etablissements, ou tout le travail 

 de la transformation du ble en pain serait concentre" 

 et ope"re a l'aide d'agents m^caniques perfectionnes, 

 j'ai pousse tres-energiquement a la diffusion de cette 

 idee et a la creation , en France , de pres de deux 



