CONSIDERATIONS SUR LA BOULANGERIE. 193 



kilog. au-dessous de la taxe; le pain demi-blanc est 

 vendu U centimes par kilog. au-dessous de la taxe; le 

 pain bis , dit de menage , est vendu 6 centimes par 

 kilog. au-dessous de la taxe. 



Ces trois sortes de pain sont d'une quality, d'une 

 proprete et d'un aspect particulierement remarquables. 



Les classes necessiteuses pen vent done se procurer 

 en ce moment , a Lyon , du pain de pur froment , de 

 bonne qualite, et tres-substantiel, a 35 centimes le 

 kilog., e'est-a-dire a un prix qui ne depasse guere 

 celui des annees de bonne recolte, et cela, grace a 

 la concentration du travail de la meunerie et de la 

 boulangerie , a Temploi d'agents mecaniques perfec- 

 tionnes , d'une grande puissance de production, et sans 

 aucun sacrifice pour personne. 



Au contraire , si le prix du pain est reduit au profit 

 du consommateur , le capital engage dans Tentreprise 

 y trouve aussi largement son compte. En effet , du l er . 

 de'eembre dernier , poque a laquelle Tusine a commence 

 a fonctionner avec tous ses moyens , au 31 decembre , 

 e'est-a-dire dans Fespace d'un mois , les benefices nets 

 de rope"ration, deduction faite de tous les frais ge- 

 neraux et meme de Finteret du capital , se sont ele- 

 ves a 11,000 francs, chiftre rond. 



Ce chiffre serait vraiment incroyable, si Ton ne songeait 

 a Tenorme quantite de pain produite par Tusine. 



Pour vous aider , Messieurs , a vous en rendre compte 

 vous-memes, permettez-moi de mettre sous vos yeux 

 les chiffres.qui vont suivre. 



J'ai relev6 le cours officiel des grains et du pain a 

 diverses epoques , dans la periode des douze dernieres 

 annees. Voici les resultats irrefragables de mes re- 

 cherche s : 9 



