SUR l'oidium aurantiacum. 2^9 



testes d'avis unanime que l'apparition de Yoidium au- 

 rantiacum dans le pain aurait pour origine une sorte 

 de maladie du grain, une degenerescence sans doute 

 du froment , c'est-a-dire une cause encore analogue aux 

 epiphyties de la pomme de terre , de la vigne. 



Les resultats de mes experiences me conduisent a une 

 opinion diametralement opposee, et alors, au lieu de 

 presenter la gravite que ferait craindre une maladie 

 speciale du grain , la production de cette mucedinee 

 me semble etre un fait purement accidentel de la pani- 

 iication. L'apparition de 1'oidium se produirait sous 

 T influence d'une fabrication laissant a desirer , si elle 

 n'etait absolument vicieuse ; cette alteration du pain 

 serait alors facile a conjurer, tandis que, dans Topi- 

 nion d'une maladie du grain , il n'appartiendrait pas a 

 riiomme de toujours s'en rendre maitre. 



Voici le travail , tel que je Tai depose : 



Depuis la fin de juillet 1855 , un certain nombre de 

 boulangers de Cherbourg livrent a la consommation un 

 pain qui, le plus souvent, au bout dequatre ou cinq jours 

 de fabrication, se couvre d'une moisissure, blanche 

 d'abord, filamenteuse, qui communique a cet aliment 

 1'aspect caillebotte ; bientot ces filaments deviennent le 

 support d'une poussiere jaune-rougealre , analogue a la 

 couleur du tripoli en poudre. Des reclamations leur sont 

 adressees par leurs clients; du rejet d'une aussi juste 

 demande de reprendre ce pain , surgissent bientot des 

 plaintes serieuses et directes a l'autorite. Les boulangers, 

 pour se justifier de leurs mefaits et se mettre a l'abri, 

 repandent dans le public que cet accident fort grave , au 

 point de vue de l'alimentation publique , ne provient pas 



