2oO INSTITUT DES PROVINCES DE FRANCE. 



de leur negligence , de leur fait , mais bien qu'il doit 

 elre uniquement attribue - aux farines qui leur ont ete 

 vendues. 



L'autorite superieure, voyant le mat s'aggraver, 

 s'emeut des consequences qui peuvent en decouler pour 

 la tranquillite publique , et en effet , si les assertions des 

 boulangers sont justes , ii faut saisir non-seulement les 

 farines qui sont dans leur depot , mais encore toutes 

 celles des vendeurs , et alors , comme la boulangerie de 

 Cherbourg n'a point de reserve , et ne s'approvisionne 

 qu'au jour le jour, a bien dire, cette saisie conduit a la 

 suppression totale de la fabrication. 



Devant cette consequence affreuse et irreparable sur 

 les lieux immediatement , M. le Sous-Prefet me prie 

 d'examiner cette question complexe et dont la solution 

 exige et du temps et des managements. 



Indiquee, en 1831 , cette alteration profonde de Tali- 

 ment principal des masses , du pain , apparait sur une 

 vaste echelle , en 18/i3 , a la manutention militaire de 

 Paris ; elle donne lieu a des observations de la part de 

 MM. Alphonse Guerard , Gauthier de Glaubry et devient 

 Tobjet de Texamen d'une commission speciale , nommee 

 par le Ministre de la guerre , commission qui compte 

 au nombre de ses membres trois de nos plus illustres 

 chimistes : MM. Dumas , Payen et Pelouze. 



Cette moisissure anormale excite encore les investi- 

 gations de nos micrographes eminents, qui tous la 

 classent dans les mucedinees , soit dans le genre Pe- 

 nicilliiim , soit dans le genre Oiclium. Enfin , designee 

 tour a tour sous les noms de Peniciliium josewn 

 (Linck.), Peniciliium sitophilum (Montagne), elle 

 est plus generalement connue sous la denomination 



