sur lVidium aurantiacum. %\ 



d'oidium aurantiacum , admise par les membres cle la 

 savante commission et conservee par tous les chimistes 

 que je viens de nommer. 



En 18Z|7 , j'eus occasion egalement d'observer, a Brest, 

 du pain de tres-belle apparence, qui me fut remis par un 

 minotier, certain de la bonne qualite des farines qu'il 

 avait livrees. Get accident ne se reproduisit pas et passa 

 inapercu ; le boulanger cessa de suite ftincriminer les 

 farines. Me rappelant parfaitement cette circonstance , 

 je me suis senti quelque repugnance a accepter sans 

 recherches nouvelles les opinions emises par M. Gauthier 

 de Glaubry , etc. , a savoir que Yoidium derive directe- 

 ment du grain , qui en serait lui-meme entache , d'oii il 

 passerait dans la farine , puis dans le pain. 



Aussi laissant de cote la partie historique, me depouil- 

 lant de toute opinion emise et preconcue, fai era devoir 

 reprendre Texamen de cette question ab ovo et je me 

 suis pose cette nombreuse s^rie de demandes : 



1. Les farines qui me sont remises sont-elles pures ? 



2. Est-ce aux farines qu'il faut rapporter la production 

 de Toidium aurantiacum , ainsi que le disent les bou- 

 langers ? 



3. Est-ce au pain lui-meme qu'est due cette vegetation 

 cryptogamique ? 



/i. Serait-ce a la nature des levains ? seraient-ils la 

 cause unique ou une cause predisposante ? 



5. Est-ce, au contraire, un vice de fabrication, un 

 manque de manipulation , de fermentation , un accident 

 de cuisson ? 



6. LVidium, au lieu de provenir du grain, des ia- 

 rines , d'oii il passerait dans le pain , ne serait-il pas , au 

 contraire, un produit de Talteration panaire et non 



