SUR L'OIDIUM AURANTIACUM. 253 



male , sans arriere-gout acide ou savonneux ; d'odeur 

 suave , sans arriere-odeur de moisi , de savonneux , de 

 ferments. 



Gonverties en pates avec moitie de leur poids d'eau , 

 ces pates sont de belle apparence , blanches , fermes , 

 longues, elastiques, non collantes, sans odeur ni saveur 

 qui trahissent une alteration quelconque , ni un melange 

 de legumineux , etc. 



Soumises a la malaxation, elles laissent tres-aisement 

 separer leur gluten qui se soude avec la plus grande 

 facilite , est d'une belle couleur, tres-elastique , et, par 

 la dessiccation complete, atteint environ le taux de 12 

 pour 100. 



Un bon microscope d'Oberhauser n'y peut faire decou- 

 vrir aucune trace de cellulose des legumineux, ni de 

 fecule de pommes de terre, de parties anguleuses de 

 mai's, de riz, de sarrasin , ni de balles de seigle, d'orge , 

 d'avoine, ivraie , ni de perisperme de graines de liseron , 

 coquelourde, etc. 



L'essai chimique reste impuissant a y denoter soil le 

 mais, soit la feverolle. II n'y a ni platre, ni sulfate de 

 cuivre ou de ziac , ni alun , etc. ; Pincineration s'en opere 

 avec la plus grande difficulte , m^me par deux additions 

 d 1 acide azotique, et elle vient attester , sans replique , 

 Texcellent nettoyage du grain. 



Ainsi deja , nous elablissons que ce ne peut etre au 

 melange de farines etrangeres , de produits frauduleux , 

 qu'il faudra rapporter la production de Voidium , dans 

 les experiences qui vont suivre. 

 w Du reste, je dois declarer ici qu'en 1846-47 , j'ai eu 

 occasion, pour des affaires correctionnelles qui m'etaient 

 confiees , de fabriquer des pains avec addition de feve- 



