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4. Ces elements ne peuvent, sans transformation, 

 servir d'aliment a la reprodution , a revolution des 

 sporules de Toiidium. 



5. II devient done logique d'induire , a priori, que 

 e'est le pain lui-meme qui d^veloppe et nourrit Toidium 

 et par suite que Toidium ne serait qu'une moisissure 

 du pain , s'operant peut-etre dans des circonstances 

 exceptionnelles ou jusqu'a ce jour peu remarqu^es. 



C'est ce qu'il s'agit ici d'elucider. 



EXAMEN DES CAUSES DE LA PRESENCE DE l'OIDIUM 

 DANS LE PAIN. 



Serait-ce a la combinaison in lime de tous les Elements 

 de la farine tels qu'ils se trouvent transformed et con- 

 fondus dans le pain qu'ii faut laisser la charge d'une 

 influence si desastreuse sur cet aliment de premiere 

 ne'eessite' , de la production de Toidium ? C'est en ce 

 moment que la question devient palpitante d'interet. 

 La minoterie sort de cause et la boulangerie parait a 

 la barre. Cette corporation argue de la presence de 

 1'oidium ou de la cause generatrice de Toidium dans 

 les farines , dans la quality inferieure du grain , pou- 

 vant provenir d'une recolte faile dans de mauvaises 

 conditions , plus encore que du grain mai conserve , 

 ayant germe. Les boulangers n'apportent a Tappui aucune 

 preuve, et la pratique leur permet parfaitement de juger 

 suffisamment au gout, a Todeur, a l'essai par la pate, de 

 leur bonne ou mauvaise qualite , de leur fabrication 

 ancienne ou recente , de la mauvaise conservation du 

 grain , qui contracte , surtout s'il a et6 germe , le gout 

 de moisi. 



