sur l'oidium aurantiacum. 259 



Nous venons , du reste , (Ten faire justice. 



Le pain est-il l'element generateur de 1'oidium ? 



Est-ce a la nature des levains qu'il faut en attribuer 

 le d^veloppement ? La proportion d'eau dans la pate et 

 par suite dans le pain est-elle un cause pre'disposante , 

 si elle n'est une cause n^cessaire ? Une mauvaise cuisson 

 peut-elle apporter sa contingente part dans cette alte- 

 ration profonde? 



Pour resoudre ces questions, j'ai du faire de nom- 

 breux essais comparatifs sur des farines de toute pro- 

 venance , sur les deux sortes de levain employees jour- 

 nellement, sur des levures de biere de deux e"tablisse- 

 ments en concurrence ; puis enfin operer dans les 

 circonstances ou donn^es d'une bonne et loyale fabri- 

 cation et dans des conditions de rendement plus avan- 

 tageuses aux boulangers que celles adoptees comme 

 base par la municipalite pour eHablir la taxe du pain. 



Je me suis efforce d'arriver egalement a produire 

 Toidium au bout de quelques jours, en tentant une 

 fabrication imparfaite, avec exces d'eau dans le pain, 

 et surtout reprochable sous le rapport de la cuisson. 



Premiere experience. 



Elle se compose de quatre essais comparatifs, faits avec 

 deux sortes de farines et deux sortes de levains. 



Le premier essai est fait avec la farine d'un boulanger 

 qui declare qu'elle lui donne de Toidium , et avec un 

 levain de bierre ayant ilx heures d'appret. 



.Le deuxieme est fait avec la meme farine et du levain 

 de pate. 



Le troisieme a pour base une farine d'autre pro- 



