sur l'oidium aurantiacum. 265 



elle semblait plus humide, et n'etait point matte. Des le 

 quatritme jour Venvahissemcnt par I'oidium etait 

 complet, et le centre, clevenu tout rouge le lendemain, 

 avait p7*is tous tes caracteres physiques des pains 

 detestables et decomposes qui ont etc portes aiu 

 autorites locales ; Cinterieur du pain etait chaud a 

 teldegre qu'apres le kuiti erne jour , la fermentation 

 etait encore a ce point qu'il existait au centre du pain 

 une temperature qui surpassait de 1/f c. celle cxte- 

 rieare de la croute et de I 9 air ambiant. 



Cet experience a done repondu a mon attente , en me 

 donnant un produit tellement semblable au pain defec- 

 tueux dont il s'agit , qu'il ne me devrait rester aucun 

 doute sur la cause vraie et seule serieuse de Talteration 

 aussi grave que repoussante que j'ai ete appele a con- 

 stater un nombre de fois assez considerable. 



J'ai du aller encore plus loin et, pour assurer mes essais 

 par Tautorite" de la pratique journaliere , au lieu de faire 

 moi-meme un nouvel essai, je me suis enquis pres de 

 boulangers jouissant d'une bonne reputation, qui em- 

 ployaient des farines des memes minoteries , de meme 

 qualite , les memes levures. lis n 1 ont point eu d'oidium. 

 Jamais ils n'en ont vu ni entendu parler. 

 J'ai ensuite fait faire, par l'un d'eux, avec memes farines, 

 meme levure, une nouvelle dose de pain, dont la cuisson 

 a ete bien faite, bien conduite ; je n'ai pas obtenu d'oidium ; 

 mais la pate aussi avait de la fermete' et le rendement 

 etait normal. 



J'ai de plus expose aux memes influences et concur- 

 remmentdes morceaux de pains de diverses provenances 

 et fabriqu^s avec les memes elements; ils n'ont pas 

 donne" d'oidium. 



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