SUR l'oidium aurantiacum. 267 



tectrice , cet execs d'eau , pour clever le rendemcnl , 

 sont tcs causes , sinon absolucs , au nwins les plus 

 actives du developpemcnt de l'oidium. 



5. La conservation du pain peu cuit doit avoir lieu 

 dans un endroit frais, aere, non humide, afin d'eviter 

 ainsi , non-seulement la production de Foidium , mais 

 aussi celle des moisissnres habituelles. 



Pour prouver, sans replique , que ce n'est pas a la le- 

 vure qu'il faut rapporter l'oidium , j'ai enfin du tenter 

 de le produire dans le pain sans levain. Pour cela, 

 j'ai fait confectionner avec les farines ci-dessus du bis- 

 cuit par le procede habituel de la manutention mari- 

 time. La euisson en a ete parfaite , apres son refroi- 

 dissement , je l'ai place* dans les conditions meteoro- 

 logiques ordinaires de mon laboratoire ; apres l'avoir 

 ouvert et fendu en deux , soit que j'aie laisse les parties 

 s^parees , soit que je les aie rapprochees pour les 

 recouvrir rexiproquement, c'est en vain que j'ai attendu 

 l'apparition de Toidium. Cela se concoit, si Ton r^- 

 flechit que le biscuit ne contient presque pas d'eau , 

 bien moins que les farines elles-memes , puisqu'il est 

 cuit de telle sorte que 100 kilog. de farine rendent au 

 plus 91 kilog. de galettes. 



Comme il manquait alors un des e^l^ments essentiels, 

 constitutifs du pain, qui, sec, ne saurait produire 

 d'o'idium , comme nous le ferons voir plus tard , j'ai 

 alors humecte la partie centrale , j'ai remis les mor- 

 ceaux separes a leur place , puis je l'ai abandonnee , 

 ainsi humide en dedans , aux influences ordinaires de 

 Ttitmosphere : des le troisieme jour, j'ai vu surgir de 

 1'oidiuin , tandis que le meme biscuit, non mouille, n'en 

 a pas donne depuis plus de deux mois. 



