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5. Enfin , du pain qui m'avait donne de roidium et 

 dont j'avais separe la partie alt^ree, a ete fortement 

 dess^che dans notre fourneau de cuisine , a Fair libre 

 ou sature" d'humidite , il n'a pas donne de nouveau 

 d'oiidium ; mais , par rimmeclation convenable , cette 

 vegetation rouge s'est reproduce des le lendemain. 



Tons ccs faits cC inoculation , a bicn dire s sont 

 lellement concordanls encore , qu'il me scmble im- 

 possible de ne pas admcttre que ce soil par suite 

 dhine alteration prof ondc des elements du pain; que 

 ce soil a leurs depens settlement , et non pas a ceux 

 des elements isoles ou reunis des farines , que sont dus 

 la nutrition commc le developpemcnt spontane de ce 

 parasite microscopique. 



Le pain est done seul oidigene. 



G'est ce qu'il s'agissait de demontrer. 



Done le pain est a la fois oidifere et oidigene. 



Est-il possible, dans l'ordre des analogies, d'arriver 

 a connaitre pourquoi roidium se produit dans le pain, 

 tandis que les elements des farines ne peuvent le de- 

 velopper? 



J'ai du de suite penser que e'etait au produit de la 

 transformation gommo-dextrinee que subissent les ele- 

 ments des farines par la cuisson au four, qu'il fallait 

 rapporter le developpement spontane de roidium et sa 

 reproduction par semis. 



J'ai done du tenter quelques essais a ce sujet, con- 

 formes a cette theorie, et comme les r^sultats ont tous 

 repondu a mon attente, il est de mon devoir de les 

 signaler. 



Partant done de ce point que, dans le pain, les 

 elements nouveaux de la transformation participent a 



