TJli INSTITUT DES PROVINCES DE FRANCE. 



el que celui qui developpera cette mucedinee, trois ou 

 quatre jours apres sa sortie du four , sera reprochable en 

 ce qu'il contiendra un exces d'eau qui aura active la 

 production de ce parasite. II manquera de cuisson et, sous 

 ce rapport, il sera a la fois moins mulritif , moins assimi- 

 lable et pourra alors , dans certains cas , devenir d'une 

 digestion plus difficile ; mais on ne peut pas a bon droit 

 le considerer comme insalubrc et nuisible directement a 

 la sante , tant qu'il ne sera pas atteint d'o'idium. 



Rentrant dans la pensee de l'autorite , j'ai experimente 

 sur moi, si alors que la portion envahie etait separee avec 

 soin , il y aurait du danger pour le pauvre qui ne saurait 

 perdre une partie quelconque de son principal aliment , 

 a consommer la portion non altered. Pendant plus dehuit 

 jours, chaque matin, j'ai consomme et j'ai fait consommer 

 par un de mes infirmiers environ 300 grammes de pain 

 separede Toidium. Nous n'avons eprouve aucun symptome 

 de maladie , ni de gene vers l'estomac et l'intestin ; ab- 

 sence de coliques , de nausees. 



Mais partant de cette donnee qu'il semble constant que 

 la moisissure habituelledu pain a occasionne chez l'homme 

 et chez divers animaux d'un autre ordre des accidents 

 graves , la mort meme , je n'ai pas juge necessaire d'en 

 faire Texperience directe. L'etat de decomposition que 

 produit Foidium , rend la portion envahie d'un aspect 

 lellement repoussant que les animaux eux-memes la 

 rejettent. Consequemment, il ne saurait etre probable 

 que l'ingestion eut lieu chez l'homme, a moins d'une 

 economie exageree ou d'une faim pressante. Cependant 

 une experience , qui a pu donner lieu aux consequences 

 les plus graves, en a ete faite , il y a quelques jours, par 

 une famille d'une commune voisine. 



