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8. Toatcs les substances vegetates feculentes, Su- 

 cre' cs on paretic hy ma tenses contenant de ralbumine ve- 

 getale semblent susceptibles, apres leur coction, de 

 donner de roidium. 



9, C'est a un exces d'eau dans le pain , a line fermen- 

 tation excessive et a une cnisson trop prompte, faite dans 

 le but de saisir le pain, qu'il faut attribuer cette profonde 

 et grave alteration des elements gommo-dextrines du 

 pain. 



10. Le pain , avant d'etre atteint par roidium , n'offre 

 aucun danger dans sa consommation. 



11. 11 ne saurait presenter d'autre inconvenient que 

 celui qui peut resulter d'un pain manquant de cuisson et 

 par la pouvant devenir indigeste pour les estomacs deli- 

 cats. 



12. Le pain atteint d'oidium pourrait done etre con- 

 somme a la condition de separer la portion envahie , qui 

 elle-m^me est susceptible de donner lieu a des accidents 

 graves, pouvant s'elever jusqu'au diapason d'un veritable 

 empoisonnement par les champignons, sans toutefois 

 devoir donner la mort. 



13. Enfin , comme derniere conclusion , je crois pou- 

 voir considerer comme pain mal fabrique , mal cuit , celui 

 qui , dans les cinq ou six premiers jours de sa fabrication, 

 donnera de roidium ; et , par consequent, comme moyen 

 d'eviter cet accident, il suffira de rentrer dans les con- 

 ditions d'une bonne et loyale cuisson , et d'un rendement 

 normal de 128 kilogrammes par sac de farine de 100 

 kilogrammes. * 



