SUR l'oidium aurantiacum. 281 



l'oidium a encore reparu a Cherbourg , et j'ai encore ete 

 appele a faire de nouveaux essais de farines de diverses 

 provenances, de toutes sortes de qualites, surtout de 

 qualites tres-inferieures. Mes essais ont porte sur plusieurs 

 cenlaines de kilogrammes , et ainsi ont pu encore &tre 

 tres-varies. 



Tous m'ont encore conduit a penser que Palteration du 

 pain qui produit l'oidium aurantiacum ne sanrait pro- 

 venirdu grain ni des farines , et, consequemment, qu'elle 

 n'est pas une epiphytie des cereales , mais bien une pro- 

 duction de la decomposition des elements dextrino-sucres 

 du pain , sous Tinfluence d'un certain degre de chaleur 

 et d'humidite dans les fortes chaleurs de Fete* , lorsque 

 surtout le pain a subi une mauvaise cuisson et que la 

 mie contient un exces d'eau. 



C'est done un vice de fabrication opere" dans Tintention 

 d'obtenir un rendement trop eleve , et , par consequent , 

 un benefice iliicite. 



