ZklX INSTITUT DES PROVINCES DE FRANCE. 



raves donnera, sans plus de frais , une quantity presque 

 double de sucre de qualite" meilleure ; il suffit pour cela 

 d'extraire le jus de la totalite" des betteraves aussitot apres 

 la recolte, de recueillir ce jus dans un reservoir et d'y 

 ajouter de la chaux pour le preserver de Falte'ration ; puis 

 d'op^rer, suivant les besoins, sur ce jus ainsi conserve. 

 Je sais que des experiences faites en grand ont deja con- 

 tinue les avantages de ce procede qui parait devoir amener 

 une heureuse revolution dans la fabrication du sucre. 



M. Maumene a decouvert egalement un inoyen infail- 

 lible de juger de la qualite des sucres et des sirops ; il est 

 fonde sur ce fait, incontestable pour le savant chimiste , 

 que le sucre candi le plus pur , conserve dans Peau pure , 

 s'altere comme sous Tinfluence des acides, et se change 

 en un sucre incristallisable , tel que celui des confitures , 

 tandis que le sucre de fecule, le glucose, au contraire , 

 reste sans aucune alteration; il en est de meme de 

 la gomme. 



Le meme chimiste a pre"sente a TAcademie une me- 

 daille ft aluminium, en observant que ce metal se trouve 

 dans notre sol meme et sous nos pas , mele a la terre 

 glaise et a Fargile , ou la science va le chercher. 



Dans les montagnes , pres de Reims , ou , si Ton veut , 

 dans les anneaux d'une chaine de collines qui entourent 

 le bassin de la Seine et se prolongent jusqu'en Belgique 

 et en Angleterre , se trouve, dit encore M. Maumene, un 

 gisement de lignites doues de la faculte de s'enflammer a 

 Pair. Cette substance lui semble pouvoir suppleer a la 

 houille et fournir a nos usines , a nos fabriques et meme 

 a nos usages domestiques un combustible, loujours huit 

 fois, et souvent onze fois, moins cher que la houille, plus 

 a notre portee et veritablement inepuisable. Le noir de 



