TRAVAUX DES ACADEMIES EN 1855. 375 



quantites d'or et d'argent en France ont toujours eu 

 pour resultat de doubler et de tripler en peu d'annees, 

 pour les etablissements publics , le prix de revient de 

 toutes les choses necessaires a la vie, partout ou la dota- 

 tion de ces etablissements etait constitute en rentes, 

 mais qu'il n'en est pas de meme lorsque cette dotation 

 etait en immeubles , parce que le rencherissement des 

 denrees alimentaires , et par consequent des fermages, 

 revenusetloyers d'une part, et la depreciation de lavaleur 

 monetaire , d'autre part , etant deux faits correlatifs , ces 

 etablissements n'ont du eprouver en realite aucune 

 diminution dans leur revenu , aucun trouble dans leur 

 existence. De la , cette conclusion naturelle que , en pre- 

 sence de la crise monetaire qui nous menace , l'ancre de 

 salut pour les maisons charitables et hospitalieres est 

 dans leurs dotations immobilieres. 



A propos des viandes salves, dont d'imporlantes expe- 

 ditions ont ete dirigees sur nos contrees, tant de la 

 Plata'que des Etats-Unis d'Amerique, M. Girardin s'est 

 demande si , en admettant que ces viandes constituent 

 une nourrirure saine, succulente, agreable et facile a 

 preparer, il y a avantage , pecumairement parlant, a 

 les employer et a les preferer a la viande de boucherie. 



C'est pour resoudre cette question que cet habile 

 chimiste a entrepris une serie d'experiences plus inte"- 

 ressantes les unes que les autres , et , des faits et obser- 

 vations consignees avec le plus grand soin , il a tire les 

 conclusions suivantes : 



Que le bceuf sale d'Amerique , bien que plus riche en 

 azote et en acide phosphorique que la viande de bou- 

 cherie , a 75 / d'eau et , bien qu'offrant une quantity 

 presque double de ces principes pour le meme prix, 



