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constitue neanmoins un aliment beaucoup moins succu- 

 lent, agreable et savoureux , et que, par ces motifs, il 

 ne peut fournir une aussi bonne alimentation que la 

 viande fraiche ; 



Que le lard sate d'Amerique est bien inf^rieur, sous 

 tous les rapports , au lard du pays , et que son usage 

 entratne une perte notable pour le consommateur ; 



Que ce n'est pas par suite de prejuges, d'idees fausses 

 ou de caprice irreflechi que les populations ont renonce 

 a Temploi des viandes salees d'Amerique , mais a la suite 

 d'une experimentation de plusieurs mois et par des 

 motifs s^rieux quMl approuve; et qu'enfin, il fait des 

 des V03UX pour que les speculateurs avisent anx moyens 

 de nous procurer ces viandes sous un autre etat et dans 

 des conditions meilleures, qui permettent de les substi- 

 tuer a la viande de boucherie , dont la cherte toujours 

 croissante menace de jeter la perturbation dans le regime 

 alimentaire de la population des villes et des classes 

 ouvrieres. 



M. Girardin a encore presentedes considerations d'un 

 ordre eleve sar le pain mixlc de ble el de viz. Ce 

 travail n'est pas seulement remarquable par le style et 

 la pensee, c'est de plus une bonne action, car c'est 

 faire preuve de bon citoyen que d'eclairer le peuple sur 

 ses ve'ritables inter&ts , surtout lorsqu'il s'agit de Tele- 

 ment le plus necessaire a la vie. G'est une manie fa- 

 cheuse, et qui se reproduit periodiquement aux cpoques 

 de la cherte des subsistances, de vouloir de"naturer le 

 pain de froment par Tintroduction de substances ali- 

 mentaires, moins cheres de prix d'achat, mais aussi 

 moins nutritives ; on gate Taliment essentiel sans ajouter 

 aucune qualitC aux matieres introduites , et presque 



