CONGRES DES ACADEMIES. 145 



graissement lie peut etre consideree (d'apres l'acception 

 qu'on doit donner a ce mot) comme une vache bonne 

 Jaitiere, parce que, en supposant qu'elle donne d'abord 

 du lait en quantite suffisante , on ne pourra la garder 

 longtemps comme appareil a lait ; elle ne peut non plus 

 fournir de la viande de la meilleure qualite , parce que 

 sa predisposition a l'engraissement est liee a un sysleme 

 vasculaire beaucoup trop developpe. 



Or, la race Durham ayant une aptitude prononcee a 

 l'engraissement a laquelle se joint le defautde fecondite, 

 ne peut etre consideree ni comme une bonne race lai- 

 tiere , ni comme une bonne race pour prodiiire de la 

 viande de bonne qualite. 



D'ailleurs, a quel prix obtient-on et conserve-t-on ce 

 qu'on appelle les qualites de la race Durham? c'est-a-dire 

 lafaculte etlaprecocite a l'engraissement, avec une nour- 

 liture speciale qui est ruineuse pour les pays riches en 

 bons paturages, et qui ne peut etre fournie par les pays 

 pairvres. Sans cette nourriture les animaux restent tar- 

 difs , la precocite et la faculte a Tengraissement dispa- 

 raissent. Si on veut obtenir de la viande a bon marche , 

 ii faut que Pelevage du betail se fasse dans d'autres con- 

 ditions que celles qu'on present pour elever les animaux 

 appartenant a la race Durham. 



L' agriculture aujourd'hui marche dans une mauvaise 

 voie en ce qui touche l'engraissement du betail. II sem- 

 ble qu'on ne veuille faire que de la graisse ; a cause de 

 eel a on produit une quantite moindre de viande qui, par 

 consequent, revient a un prix plus eleve. 



Or, l'agriculture ne doit jamais oublier ce principe : 

 obtenir de la meme etendue de terrain le plus de pro- 

 duits utiles a Thomme, avec le moins de depenses rela- 



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