ASSISES SCIENTIFIQUES DE NORMANDIE. 521 



Cidres. Un autre membre demande a M. Besnou s'il 

 y a un moyen facile et prompt d'obtenir du cidre artificiel 

 de qualite convenable , et quels sont les Elements qu'ii 

 I'audrait employer. 



Ce membre entre dans des details minutieux sur la 

 nature des diverses especes de sucre: sucres cristallisables 

 et incristallisables, tels que sucres decanne et betteraves, 

 glucoses , miel et me'lasse, et apres avoir discute" la. ques- 

 tion du prix de revient et de'montre' combien reconomie 

 qui resulterait de Temploi des derniers est peu no- 

 table eu egard au prix des sucres de canne (cassonade) , 

 et combien le gout et 1'odeur qu'ils communiquent a la 

 boisson est peu recherche , il donne deux formules de 

 cidre economique susceptibles d'etre pre"parees par le pro- 

 ducteur, au moment du pressurage. Dans Je premier cas , 

 il suffit de se servir du mout ou sue de la pomme comme 

 ferment , tandis que , dans le second , c'est le vieux cidre 

 qui remplit cette fonction. II insiste sur la nature de 

 ces boissons artificielles , quin'ont, dit-il, aucun rap- 

 port avecles piquettes, mais bien presentent la plus grande 

 analogic avec les cidres naturels allonge's d'environ i;3 

 d'eau, comme cela se pratique dans les annees ordinaires. 



Cette boisson , qui n'a aucun gout special apporte" par 

 le sucre de canne , est tonique , agreable ; elle contient 

 environ 3 p. 0;o d'alcool ; ce cidre supporte parfaitement 

 trois a quatre ans , et le tirage a la clef. 



M. de Viesville fait part des recherches qu'il a faites 

 sur les mollusques vivants des environs d'Alen^on ; quoi- 

 que la region g^ographique soit assez restreinte , il y a 

 constate cependant des especes dont quelques-unes lui 

 semblent offrir de 1'interet , en ce qu'elles se trouvent 

 bien loin de leur zone habituell<\ 



