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devrait, pour les animaux de cette race, 6tre exclusive- 

 ment employee. En nourrissant complement, en soi- 

 gnant mieux les eleves, on developperait leur taille, et on 

 augmenterait leurs qualite's laitieres, chose essentielle 

 dans un pays ou le laitage, sous toutes les formes, joue 

 un role important, et ou la confection et la venle de fro- 

 mages excellents atteint un chiffre parfois assez conside- 

 rable. 



Dans Tetat present de notre agriculture, le paysne peut 

 etre un pays d'engraissement pour les b&tes a comes. On 

 ne se livre qu'exceptionnellement a ce genre d'industrie, 

 et la plupart des animaux soi-disant gras que Ton vend 

 sur les marches , vont terminer dans d'autres contrees 

 Fengraissement commence" chez nous. Les eleves, au 

 eontraire , s'exportent en grand nombre, et le midi qui 

 tire de 1'Auvergne et de la Suisse ses vaches laitieres , les 

 trouverait chez nous plus pres et a meilleur compte, si 

 on ne Feloignait pas de nos marches , en lui fournissant 

 des betes trop souvent plus que mMoeres. 



Nos races porcines sont aussi defectueuses que possible, 

 en raison de Tenormite de leurs os t de la grosseur de 

 leur tete et de T6troitesse de leur corps. Elles sont d'nne 

 taille beaucoup trop 61ev6e, et quoique tres-voraces, 

 donnent a Fabattage un poids peu considerable en viande 

 nette. Aucune race colossale d'anlmaux ne peut et ne 

 pourra jamais convenir a nos montagnes; ii est done ur- 

 gent de modifier la taille et la eharpente des pores, en 

 les croisant avec des races a jambes courtes, a corps cy- 

 lindrique, moins affame'es et plus pr^coces. La consom- 

 mation de la viande de pore est plus considerable que 

 celle des deux aulres especes d'animaux, ainsi que le de"- 

 montrent les chiffres cites plus haut. 11 n'est guere de 



