478 rev. et mag. de zoOFiOGiF.. (Novembre 1861 .) 
criera : « La chair d’oiseau ne vaut pas le diable! rendez- 
tnoi mon riz! » et il aura raison. — Oui, mais qu’on lui 
serve un Coq vierge, une poularde de Bresse. Je vou¬ 
drais bien voir un de nos modernes hippophages attelé 
après un rôti levé sur un vieux Cheval de fiacre, pensez- 
vous qu’il soutiendrait à la face du ciel qu’il faut, pour le 
bien de l’humanité, mettre en broche ces précieux et 
utiles animaux, auxquels on jette, chaque année, un picotin 
de 5 à 600,000 fr. en primes de courses, sous prétexte 
d’encourager la race chevaline? — Non certes! ils jette¬ 
raient de beaux cris! — D’où il faut conclure que, pour 
bien juger du mérite alimentaire d’un animal quelconque, 
fût-il Loup, Renard, Blaireau, ainsi qu’il nous est arrivé 
de l’expérimenter, c’est à un jeune sujet qu’il convient de 
demander ce qu’il vaut pour parler comme le cuisinier im¬ 
périal. — Aussi, est-ce à une jeune Autruche, née le 
4 juin 1861, et par conséquent âgée de 5 mois moins 
6 jours, que nous avons posé les questions à résoudre. 
« Vous savez déjà, monsieur et cher président,que l’une 
des onze jeunes Autruches que nous élevons avec tant de 
sollicitude à notre Jardin zoologique a eu le malheur de 
se briser la jambe et que force a été de l’abattre. Vous 
dire le chagrin de notre excellent directeur - gérant, 
M. Noël Suquet, le père nourricier, l’habile éducateur de 
notre intéressant troupeau d’autruchons, serait impos¬ 
sible. Il faut le demander à ceux qui suivent, avec un in¬ 
térêt intelligent, les progrès de cette brillante couvée, et 
dont elle fait le divertissement. —Mais comme en tout il 
faut chercher le bon côté des choses, au risque de ce 
qu’on en pensera, je dirai : « A quelque chose malheur 
est bon! » Et, en effet, ma dignité de président de la So¬ 
ciété me donnait un droit que j’ai réclamé, celui de réunir 
le conseil de surveillance et la direction en une séance à 
la fourchette, pour les mettre à même d’apprécier avec 
maturité les mérites culinaires de notre pauvre... j’ai failli 
dire volatile! — et de pouvoir porter le jugement à in- 
