DE LA POPULATION, 41 
268 kilog. par an. C’est ce que l’on pourrait démontrer par le calcul sui- 
vant : 
Sur 100 habitants, on en compte : 
21 de l'âge de 0 à 15 ans, qui ne doivent au plus consommer en moyenne 
parJ0ur quo livre, ens@ble.. . + + « + + + + . : + 21 NN. 
70 de l'âge de 15 à 60, savoir : 
56 femmes consommant chaeune 4 liv. 8 onces , ou ensemble . , , 54 » 
34 hommes consommant 9 livres, ensemble . . , . , , . . 68 » 
9 de l’âge de 60 et au-dessus, consommant 1 livre. . . . . . . . 9 » 
100 152 liv. 
400::.452 ::,4 ; 4.52; 
ce qui reproduit, à une très-minime fraction près, le chiffre de M. Nec- 
ker. 
Maintenant, quelle quantité de blé faut-il pour obtenir les 268 kilog. 
de pain nécessaires à chaque individu? Dans la boulangerie de Paris, pour 
chaque sac de farine pesant 159 kilog., on obtient 208 kilog. de pain : 
208 : 159 : : 268 : 205, 
Donc, pour obtenir les 268 kilog. de pain consommés individuellement 
par année, il est nécessaire d’avoir 205 kilog. de farine, qui, augmentés 
de 41 kilog. pour l'extraction du son, représentent 246 kilog. de blé. 
Ces 246 kilog., divisés par 74 kilog., poids moyen de Fhectolitre, don- 
nent 5.55 hectolitres par individu. » 
M. Legoyt fait observer cependant que cette évaluation ne peut être 
rigoureusement exacte, puisqu'elle est subordonnée au poids du blé, 
qui varie lui-même de 75 à 72 kilog., selon la nature du sol où il est 
cultivé, selon le degré de sécheresse ou d'humidité de l’année. Elle s’ac- 
corde parfaitement avec la consommation moyenne en céréales par indi- 
vidu, qui, d’après un de ses tableaux, s'élevait à 5.35 hectolitres pendant 
la période 1815-1824, et à 3.30 hectolitres pendant la période de 1824 à 
1854. Il explique cette différence de 5 litres entre les deux périodes, tant 
