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quer était-elle connue, que De Hemptinne se livra à une série 
d'expériences pour savoir comment ce sel vénéneux se comporte 
dans la panification. Il adressa à l'autorité provinciale le ré- 
sultat de ses essais, qui sont conformes en tous points à ceux 
si précis que M. Kuhlmann a fait connaître vers la même épo- 
que. Notre confrère reconnut qu'une quantité infiniment petite 
de sulfate de cuivre empêche le pain de pousser plat, et qu’il 
lui communique en même temps la propriété de retenir une 
quantité d'eau beaucoup plus considérable que dans les condi- 
tions ordinaires. Le fait chimique le plus important qu'il con- 
stata, c’est la combinaison du sel métallique avec la substance 
du pain. En effet, par le simple lavage à l'eau, il ne Jui a plus 
été possible de l'enlever. En rendant compte des efforts qu il fit 
pour dissoudre le sel de cuivre, notre confrère expose un moyen 
qu’il avait mis en usage depuis bien des années dans son labo: 
ratoire, pour épuiser, à l’aide de la plus petite quantité de 
liquide possible, une quantité donnée de matière pulvérulente, 
Ce moyen n’est autre que celui désigné aujourd’hui en chimie, 
sous le nom de méthode de déplacement, ou de lixiviation, et 
que feu Robiquet et M. Boutron-Charlard ont les premiers fait 
connaître en France. Quoique notre confrère se fût servi depuis 
un grand nombre d'années de cé moyen, et qu'il l’eût même 
décrit dans un document officiel (1), il ne réclama jamais la 
(1) Voici un extrait de la minute du rapport de notre confrère sur 
l'adultération du pain par le sulfate de cuivre, et où il est question 
de l'emploi de l'appareil de déplacement. 
« .…... Non content de ces derniers essais, je pris un ver tube 
» en verre que je remplis de mie de pain (*) à 4 grains de sulfate, et 
{*) Notre confrère avait confectignné des pains dans lesquels il iatroduisit res-* 
pectivement 1/4, 4/5, 1,2, 1,2, 3 et & grains (1 grain = C+",065) de sulfate de cui- 
vre par pain de 1 livre médicinale (375 grammes). 
