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La connaissance de la composition de ces corps est d'une grande importance dans la 

 chimie v6g6tale. Generalement repandus par les vegetaux , la pectine et 1'acide pectique 

 jouent , sans doute, un role interessant dans la transformation d'une substance a une autre. 



J'ai entrepris 1'examen de ces deux corps et ne les ai pas trouves differents. L'acide pec- 

 tique ct la pectine sont des combinaisons d'une mSme substance pas encore isolee , avec 

 des bases alcalines , et la seule difference entre eux consiste dans la quantite de bases , 

 combinees avec le meme corps electronegatif , que nous nommerons avec son inventeur 

 acide pe clique. 



J'ai examine de 1'acide pectique extrait de pommes douces et de pommes aigres , de carottes et 

 de navels , pour obvier a I'inconv6nient d'impuretes , qui accompagnenl si souvent des substan- 

 ces organiques fixes et incristallisables. La preparation de 1'acide consistail dans la divi- 

 sion des matieres, dans 1'ablulion avec de 1'eau jusqu'a ce que ce liquide sorlit clair et incolore 

 de la presse ; dans la coetion des marcs avec de 1'eau et de la polasse causlique , suffisanle 

 pour salurer juslement 1'acide; dans la filtration et la precipitation de 1'acide pectique avec 

 1'acide hydrochlorique ou avec des sels neutres ; dans 1'ablution des pr6cipites avec de 1'eau , jus- 

 qu'a ce qu'elle fut insensible aux reactifs sur les malieres employees a la precipitation. 

 Si 1'acide etait colore , comme cela arrive dans 1'acide de carottes, par la Caroline, ou dans les 

 pommes, principalement dans les pommes douces, par le tannin *), je 1'ai traite par 1'alcool. 

 L'acide de navels est d'une transparence parfaite et sans couleur. 



La pectine est extraite des sues, obtenus par 1'expression et la fillralion , en precipitant 

 celles-ci par 1'alcool. Le coagulum forme est traite par 1'alcool bouillant , pour dissoudre 

 le sucre, 1'acide malique et le tannin des pommes, ou bien la Caroline des carolles etc. 



Commencons par donner un apercu de la nature identique de la pecline avec 1'acide pec- 

 tique. En bouillant la pectine de pommes, purifiee par 1'alcool et divisee dans 1'eau, avec 

 1'hydrate d'oxide plombique toute la pecline est precipitee. La liqueur surnageanle devient 

 clairc el incolore. Quand on ajoute 1'acetate plombique basique a la pecline, divisee dans 

 1'eau, loule la maliere est de nouveau precipitee. S6chee a 120 .comme loules les malieres 

 suivaritcs , la pecline de pommes douces et de pommes aigres et la dite combinaison de 

 cette pectine avec 1' oxide plombique ont donne a 1'analyse : 



Pectine de pommes douces 0,220 onl laisse apres la combuslion 0,013 de cendres. 



0,481, dans lesquels 0,4526 de pecline pure, onl donue 0,740 d'acid. carb. el 0,218 d'eau. 



Pectine de pommes aigres 0,268, onl donne 0,025 de cendres. 



0,530 , dans lesquels 0,4806 de pectine pure , orit donne 0,797 d'acid. carb. et 0,237 d'eau. 



Pecline, combinec d K oxide plombique, par le sous-acetate plombique, 0,723, ont Iaiss6 

 apres la combustion 0,393, dans lesquels se trouvaicnt 0,213 de plomb metallique. Ge qui 

 donne pectine 0,3136 + oxide plombique 0,4094= 0,723. Et pour le poids de 1'atome de la 

 pecline 1068x2 = 2136. 



*) On trouvc dans les pommes une grande quantite d'acidc tanniquc. noircissant les scls fcriiqucs. La presence de 1'acide 

 tanmqne est la cause premiere dn cliangemcnl de conleur des pommes coupees. 



