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mine etait encore impure par le melange du tissu cellulaire des grains. Je 1'ai done digeree avec 

 de la potasse caustique tres-faible a une temp, de 30 a 40; j'ai filtre la liqueur par du 

 papier et precipite par 1'acide acetique. Le precipile avail tous les caracteres de I'albumine 

 el de la fibrine aaimale , privees du soufre et du phosphore. Bien lavee et sechee a 120 elle 

 a donne a 1'analyse avec 1'oxyde plombique et 1'oxyde cuivrique: 

 0,440 donnerent 0,S75 d'ac. carb. et 0,272 d'eau. 

 0,170 Nitrogene a 12 et 764mm avant 1'exp. 106 ctmcub. 



13,75 764 mm apres 128,5 

 Ce qui donne : 



Carbone 54,99 

 Hydrogene 6,87 

 Nitrogene 15,66 

 Oxygene 22,48 



Ce sont les memes resultats que de I'albumine de soie , de 1'oeuf, du serum et de la fibrine. 



II parait done que les animaux tirent leurs principes constituants les plus essentiels 



immediatement du regne v6g6tal. II sc peut que I'albumine vsgetale contienne le soufre et 



le phosphore dans une autre proportion que I'albumine animale , la fibrine etc. ; mais le 



corps organique quaternaire est la proteine meme. 



Les herbivores ne sont done , sous ce point de vue , pas differents des animaux carni- 

 vores : tous deux sont nourris par la proteine , par le meme corps organique , qui est un 

 principe principal dans leur 6conomie. Reste a savoir si 1'amidon et les autres substances , con- 

 nues comme matieres alimentaires , peuvent etre transformes en proteine dans le corps animal. 

 Le pouvoir nutritif du pain et des autres aliments, qui contiennent dela prot6ine , est done 

 bien facile a concevoir. Us fournissent , sans que la digestion. y opere quelque changcmcnt, 

 immediatement une des parties les plus essentielles du corps animal. 



VII. Albuminates et fibrales. 



La fibrine du sang des animaux, I'albumine des oeufs et du serum du sang sont toujours 

 combinees avec des phosphates , des sulphates et des chlorures alcalins. II est Ires-probable 

 que comme telles ce sont des sels doubles, des fibrates et des albumiriates alcalins, com- 

 bines chimiquement avec des sulphates , des phosphates alcalins. 



Mais il me semble qu'il est hors du pouvoir de la science actuelle de determiner justement 

 la valeur de ces combinaisons, quoiqu'on ne puisse nier , que la fibrine et les deux sortes 

 d'albumine ne se corabinent pas en proportions chimiques avec une partie des alcalis, qu'on 

 trouve dans les cendres de ces substances bru!6es. 



On doit pourtant distinguer entre les substances me^es et les substances combin6es avec ces 

 corps. Par la coction avec de 1'eau et de 1'alcool on separe de la fibrine une grande quan- 

 tite de sels, qui y etaient mfiles du serum, et qu'elle avail inclus en se separant et en 

 se contractanl, pour former un corps isole, divise auparavant dans ce serum. 



