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SUR LE SUCRE DE GELATINE ET LA LEUCINE, 



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 G. J. MULDER. 



C'est a M. Braconnot que Ton doit la decouverte de deux substances interessantes.produiles 

 pendant la d6composition de la gelatine ou de la viande par 1'acide sulphurique. II les a 



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nominees sucre de gelatine et leucine. 



J'ai separe ces deux corps dans un grand nombre de cas : a en bouillant la g61atine avec 

 la potasse caustique , on les prepare tous deux ; b de meme eri bouillant la chair avec le 

 me'ine alcali; c.en traitant le blanc d'oeuf avec de la potasse on ne produit que de la leu- 

 cine ; d en operant a la maniere de M. Braconnot sur la gelatine ou la chair animale ; e en 

 laissant putrefier le caseum il s'en produit de la leucine. 



Lorsqu'on fait bouillir de la g61atine avec de la potasse caustique , il se degage beaucoup 

 d'ammoniaque ; en saturant 1* alcali avec 1'acide sulphurique, evaporant et separantle sulphate 

 potassique , on peut, au moyen de 1'alcool , extraire de la leucine et du sucre de gelatine 

 de 1'extrait r6sidu. La leucine dtant plus soluble dans 1'alcool que le sucre , il est bien facile 

 de les separer 1'un de 1'autre. Le sucre se produit en quantit6 plus grande que la leucine. 



En traitant la gelatine par de 1'acide sulphurique et en saturant 1'acide par delacraie, j'ai 

 epuis6 1'extrait rdsidu par 1'alcool et me suis procure une forte quantite de leucine avec 

 tres-peu de sucre; tandis que, selon M. Braconnot, 1'extrait, laisse pendant quelques mois en 

 repos , donne du sucre en execs avec peu de leucine. 



Le blanc d'oeuf, decompose par de la potasse, donne la leucine tres-pure et eu quantite 

 satisfaisante. 



Je passe pour ce moment les d6tails des decompositions, qui ont lieu pendant la formation 

 du sucre et de la leucine, pour y revenir plus tard. 



Sucre de gelatine. 



On peut obtenir ce corps sous la forme de prismes d'une notable grandeur, en laissant eva- 

 porer spontanement une solution alcoolique, ou de rhombes, lorsque 1'alcool a etc faible. 

 Us sont sans couleur, sans odeur, ont une saveur tres-douce. Ce sucre est soluble dans 

 4,4 d'eau et 930 d'alcool de 0,828 p. s. a 17,5. L'alcool etendu le dissout avec plus de faci- 

 lite. L'ether ne le dissout pas. L'alcool bouillant sature par le sucre devient trouble par le 

 refroidissement. II n'est pas alterable a 1'air. 



A 110 le sucre de gelatine ne perd point d'eau. 0,200 meles avec de 1'oxyde plombique ont 

 perdu a 100 0,025 d'eau. A 178 il commence a se fondre et se decompose, donnant les 

 produits de substances animales et un charbon volumineux , combustible sans residu. L'acide 

 sulphurique le dissout a la temp6rature ordinaire sans coloration. II devient noir par 

 l'6chaufFement. L'acide nitrique et 1'hydrochlorique le dissolvent a froid sans aucun eflet 

 sensible. La potasse caustique et 1'ammoniaque le font avec facilite. 



Une solution aqueuse ne reagit ui acide ni alcalin. Elle n'est troublee ni par le sulphate 



Bulletin S." 19. IS Octobre 1838. 



