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Trouve. At. Calcule. 



Carb. 47,56 40 46,68 



Hydr. 7,14 9M. 71 6,76 



Nitrog. 13,77 10 13,52 



Oxyg. 20,43 15 22,90 



Chlore. 11,10 3 10,14 



ou bien C* H N 1 * O ia + 1 i Hi + 3 H : ou 2 Pr + 3 Hl + 6 . 



Tl sullit de deliver de cette analyse , que I'acide hydrochlorique peut se combiner avec 

 la proteine et qu'il s'ensuivra plus qu'une combinaison stable. 



La decomposition de la proteine pendant la putrefaction en acide humique, en acide carb. 

 ct en ammoniaque est bieii facile a interpr6ter. Supposons que le double ou 24 at. d'oxygene 

 soient absorbes de 1'air , nous avons C*o H" Nio Q12 -t- O 24 = C 30 IPO Q 1 * + 5 #IP -i- 10 C t H, 

 ou bien I at. d'acide humique, 5 at. d'ammoniaque , 10 at. d'acide carb. et 1 at. d'eau. loaik* 

 ?.f __ === ===^ a ^== . 1 '"'' inc l 0;);)n9u N 



SUR LA DECOMPOSITION DES MAT1ERES ANIMALES PAR LES ALCALIS , 



TAE 



G. J. MULDER. 



Un grand nombre de substances animates contiennent de la proteine : la chair animale p. e. 

 en est formee pour la plus grande partie. Les changements qu'ils subissent de la part des 

 agens chimiques dependent done, en grande partie, des effets que produisent ces corps sur la 

 proteine elle-me'me. Pour computer mes etudes dans cette partie de la science, j'ai 

 etudie 1'action produite par la potasse sur 1'albumine de 1'ocuf. Elle sera la meme pour la 

 librine , la matiere caseeuse et la partie fibreuse de la chair. Encore n'est-il que trop probable 

 que les autres alcalis fassent subir les memes changements aux dites substances. 



En faisant bouillir de la potasse caustique , delayee, dans le vide sur 1'albumine purifiee, 

 on apercoit bieritot un degagement d'ammoniaque. Apres quelques jours de coction , 1'alcali 

 etant toujours en exces , 1'ammoniaque ne se degage plus et la liqueur est coloree en rouge 

 brun pale. En saturarit la liqueur avec de I'acide sulphurique il se degage de I'acide carbo- 

 nique et , en la distillant, on se procure de I'acide formique. La solution ncutre evaporee , 

 dorme , par des cristallisations r6petecs, du sulphate potassique, qu'on s6pare autant qu'il est 

 possible. L'extrait residu, traite par 1'alcool bouillant , se dissout presque entiorement dansce 

 liquide , quand on a continue asse?, longtemps la decomposition de la matiere organique par 

 la potasse. L'alcool bouillant abandonne par le refroidissement de la leucirie, un extrait rouge 

 et en retierit un autre presque sans coulenr. L'extrait rouge doit 6tre trait6 a plusieurs 

 reprises par de 1'alcool, pour le debarrasser de la leucine , melee encore avec la matiere 

 exlractiforme , tandis que 1'alcool, qui retient 1'autre extrail , evapore convenablernent, donne 

 de la leucine en quantite bien suffisante. 



