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 horizontalmente, y haciendo una canalita circular, con de- 

 clive hacia la parte donde colocan atado un cntaro para 

 recoger el jugo savia que sale, el cual es, como se ha 

 dicho, el garapo de aquellos isleos, vino leche de pal- 

 ma de otros pases , que parece la vista como un agua 

 de limn turbia. Su sabor es grato para los que gustan del 

 palmito, sea la base del cogollo principal, al cual se pa- 

 rece bebindolo antes de calentarse con el sol, pues enton- 

 ces fermenta, toma una acidez picante, y causa soltura de 

 vientre. Con este lquido, que en las plantas de sitios h- 

 medos se recoge en cantidad de cuatro y cinco arrobas, 

 en el trmino de veinte y cuatro horas, se hace la miel ru- 

 bia. Para que el derrame contine, es preciso renovar la 

 herida cada dia, cortando con un cuchillo muy delgado y 

 con igualdad la superficie del palmito , que se seca con el 

 mucho calor ; cuya operacin, llamada curar la taberna , es 

 indispensable para conservar el rbol, pues si no se hace, 

 se ejecuta mal, se pierde sin remedio, como acontece 

 muchas veces. Cuando el palmito se seca paulatinamente 

 sin podrirse, es seal de que escasea el jugo y se acaba la 

 cosecha, y entonces se deja, esperando ver si brota nue- 

 vas hojas. Para esta operacin, as como para aprovecharse 

 del palmito cogollo tierno antes de desarrollarse, con- 

 vendr usar solamente de los pies masculinos , por no des- 

 perdiciar los preciosos productos de las hembras. La palma 

 que ha sido taberna se conoce despus en el cincuton 

 cavidad circular que forma cada vez que se destina este 

 objeto, que slo es til cuando se quiere aclarar un bos- 

 que de palmas descuajarle, como se verifica algunas ve- 

 ces para destinar el terreno otros usos. Pero es ms ra- 



