294 CONGRES SC1ENTIF1QUE DE FRANCE. 



ceux du Torvula passent au travers du filtre, tandis que ces derniers res- 

 tent sur le liltre. Si on prend le liquide qui a passe a la filtration et qu'ou 

 le mette en rapport avec de l'eau sucree, on voit se developper dans ce 

 liquide les rameaux du Penicillium et la fermentation lactique remplace la 

 fermentation alcoolique. Quant aux globules qui sont Teste's sur le iiltre, 

 lorsqu'on les met en presence de l'eau sucrde, ils determinent a l'instant 

 meme la fermentation alcoolique. 



Si Ton prend du caseum et qu'apres l'avoir intimement melange a tie l'eau 

 sucree on abandonne ce melange a lui-meme , on observe au bout de peu 

 de temps a sa surface un grand nombre de veg&aux mycodermiques d'es- 

 peces differentes. Au nombre de ces vegetaux se trouve en premiere ligne 

 le Penicillium, puis, apres, un mycoderme blanc forme par la reunion d'une 

 masse de globules qui se groupent sur de petites tiges, enfiu un myco- 

 derme qui se recouvre de petits spirules verts. Ce dernier mycoderme 

 est souvent accompagne d'un cryptogame de couleur rouge-orange' qui 

 nou&a presente les caracteres de I'Oidium Aurantiacum. 



On peut, en changeant la nature de la reaction du liquide au sein duquel 

 s'opere la fermentation , modifier completement les produits qui tendent a 

 se former en favorisant ou retardant le de'veloppement de tel ou tel myco- 

 derme. Ainsi,sous certaines conditions, l'eau sucree en presence du caseum 

 devient bientot acide par suite du developpernent du Penicillium glaucum 

 qui se de\ r eloppe dans son interieur et change le sucre en acide lactique. 

 Dans d'autres cas, c'est le Mycoderma vini qui prend naissance, et alors 

 le sucre se change en acide acelique. 



3 Nos observations out port6 principalement sur quatre vegeHaux 

 mycodermiques, le Torvula Cervisiae , le Penicillium glaucum, le Peat- 

 cillum globulosum et le Mycoderma vini. Encore, bieu que nous nous 

 soyons trouve dans l'impossibilite de faire une analyse complete de cha- 

 cun de ces vegeMaux , nous avons pu constaler, par un procede tres-sim- 

 ple, qu'ils ctaient tous azotes; il nous a suffi , apres les avoir desseches, 

 de les calciuer dans un creuset d'atgent, apres y avoir ajoute un peu 

 de potasse pour senlir une odeur ammouiacale fortement piononcee; 

 et d'ailleurs la presence de l'ammoniaque elait rendue sensible a i'aitle 

 du papier de Curcuma. En faisant intervenir les reactions chimiques 

 sous le microscope, c'est-a-dire en desagregeant les filets rameux du Peni- 

 cillium a 1'aide de l'acide sulfurique, on trouve que les articles qui com- 

 posent ces filets sont formes d'une double enveloppe dont la partie supe- 

 rieure otTre les propri&es de la cellulose , tandis que la cavite tabulaire 

 presente les caracteres des substances azotces. La plupart de ces mycoder- 

 mes sont difficilement attaques par les icactifs et sous ce rapport Us 

 ressemblent a la cellulose. Ainsi, l'acide azotique les colore en jaune sans 

 les desagreger, la potasse meme bouillantene les dissout pas d'une maniere 

 sensible, et l'alcool parait sans action sur quelques-uns, tandis qu'il fait coa- 



