QUWZIEME SESSION. 295 



guler certaius autres et leur communique une apparence glutineuse et les 

 rend elastiques a tel point qu'on peut les direr en ills. 



Les Elements de ces divers vegelaux ont dii etre empr miles aux 

 matieres en fermentation, car ces vegCtaux se forment alors meme qu'on 

 soustrait les liquides a l'influence de l'air, et Ton ne doit pas s'etouuer des 

 modifications que subissent les substances rdagissantes. 



La vegdtation des cryptogames mycodermiques se de'veloppe sous les 

 memes influences que celle des ulves, des conferves , en un mot des vege- 

 laux inferieurs qui prennent naissance au milieu de l'eau : or, en etudiant 

 la nature des gaz que degagent ces v^gCiaux, on y trouve de l'oxigene ct de 

 l'liydrogene (aiusi que Ton constate MM. Morre et Liebig) ; le premier de 

 ces gaz provenant sans aucun doute de l'acide carbonique dont le carbone 

 a etc fixe - , le second, de 1'ammoniaque dont l'azote s'est combine aux ele- 

 ments de la plante. Ces gaz se trouvanta l'Ctat naissant sont dans les con- 

 ditions les plus favorables pour entrer en combinaison , aussi l'oxigene 

 doit-il tendre a acidilier les corps neutres avec lesquels il est en rapport ou 

 bien a se combiner a l'liydrogene pour douner naissance a de l'eau : dans 

 le cas oil cette derniere combinaison n'a pas lieu, l'liydrogene peut se por- 

 ter sur un autre corps et donner naissance a une substance bydroge'ne'e ou 

 bien rester a l'Ctat de liberie. 



Cn peut resumer en un tableau les differenles reactions qui s'accornplis- 

 seut au sein des liquides en fermentation. 



Fermentation alcoollque. 



Acide carbonique, aux depends du sucre. 

 Ammoniaque, idem de 1'albumiue. 



Oxigene et hydrogene se combinent et torment de l'eau. 

 Alcool, aux depends du sucre. 

 Degagement d'acide carbonique. 



Fermentation lactique. 



Acide carbonique, aux depends de la matiere neutrc azolee. 

 Ammoniaque, idem. 



Hydrogene et oxigene se combinent. 

 L'acide lactique provient du sucre. 

 Dans quelques cas la reaction change de nature. 

 L'liydrogene se porte sur le sucre et le transforme en maunite. 

 L'oxigene se porte sur la substance neutre et l'acidihe. 

 Point de degagement de gaz. 



