420 CONGRES SC1ENTIFIQUE DE FRANCE. 



Les phknomenes , dits catalytiques , devront Ure repartis dans ces 

 troit series (I). 



Seance tin 10 seutembre* 



Presidence de M. le comte de Tristan. 

 MM* Blondeau et Br am, secretaires (2). 



M. Brame a la parole sur le n 13 des sciences physiques. 



Comparer la forme protogenique apparente dans les trots regnes, 

 ainsi que le premier developpement de la matiere organise' e, avee celui 

 de la matiere organique et de la matiere minirale. 



(1) M. Brame n'insistera pas davantage ; l'experience, la reflexion et le temps etabliront la 

 valeur de sa classification et son utilite pour grouper les faits ; mais parmi ces fails, il en est 

 qu'il demande la permission d'interpreter immediatement a son point de vue, ce sont ceux que 

 presentent les ferments. 



L'action des ferments, dit M. Brame, est une endolyse, par consequent les ferments sont 

 des endolytes. Or, est-il vrai qne la nature de l'endolyte influe necessairement sur la fermen- 

 tation, cela ne parait pas prouve. Qu'il se developpe des mycodermes. qui regentent les fer- 

 mentations comme le veulent Gagnard-Latour, Desmazieres. Quevenne, Turpin etM. Blondeau, 

 dans son travail (Voir t. I ,r , p. 87.) ou bien que les agents des fermentations divcrses soient 

 des animalcules, comme persistent a le vouloir quelques auteurs, cela ne parait pas etre le 

 ftit dominant. En effet, j'ai montre le developpement complet et luxuriant d'une conserve, oc- 

 casionne par la fermentation alcoolique. 



D'ailleurs, voici ce que dit M. Dumas : 



Faut-il considerer, comme appartenant a la vie du ferment, ces vegetations qui apparais- 

 sent, lorsque la levure est exposee a Taction dc Fair, sous l'lnfluence d'une solution sucree ? Elle 

 donne naistance alors a un veritable vegetal, le penicillium glaucum; mais toutporle a croire 

 que celui-ci se forme la, comme sur toute autre matiere azotee, et sans liaison avec la vie et le 

 developpement du ferment prerrrement dit. (Chimie appliquee aux arts, t. IV, p. 32SJ. 



Pour moi, njoute M. Brame, je crois que la nature de l'etre organise importe peu; quelque 

 soit celui qui naisse ou se developpe pendant la fermentation alcoolique parexemple, il provo- 

 quera ou continuera cette fermentation, si le Sucre peut 6tre spongiolise" par les globules de cet 

 etre, s'il peut etre endolyse successivement, de maniere a se transformer completement en al- 

 cool et acide carbonique. 



(i)Voirlc tome I 4r , page Sl, 



