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y> Les travaux de M. Cahours sur l'essence de pommes dterre ont en 

 effet prouv l'analogie complte de la srie de l'amyle avec celles de l'al- 

 cool et de l'esprit de bois; mais plusieurs composs manquent encore pour 

 la complter. 



M. Robert de Many, habile distillateur de Saint-Quentin, ayant eu la 

 complaisance de me remettre une certaine quantit de l'espce d'essence 

 qu'il sparait dans la rectification des produits obtenus par la fermentation 

 des mlasses de betteraves pour obtenir des esprits bon got, j'ai recherch 

 d'abord quelle tait la vritable nature de cette essence, et il m'a t facile 

 de m'assurer qu'alors qu'elle a t compltement purifie , elle n'est autre 

 chose que l'essence de pommes de terre : fait qui n'est pas sans importance, 

 puisqu'il fait connatre pour nouvelle source ce produit un vgtal d'une 

 famille diffrente de celle o il avait t reconnu jusqu'ici. 



M Le produit brut obtenu dans les rectifications de l'alcool des mlasses 

 de betteraves est liquide, plus dense qu'elles, d'une odeur trs-pntrante, 

 qui affecte la respiration d'une manire particulire, d'une saveur acre ex- 

 cessivement dsagrable. 



Le produit brut de la raction de l'acide sulfurique sur l'essence de 

 pommes de terre est trs-complexe , mais j'ai pu en sparer quatre produits 

 caractriss que je signalerai ici. 



1. Un liquide bouillant 96, incolore, d'une saveur forte et amre, 

 d'une odeur vive, extrmement pntrante et pnible respirer, soluble 

 dans^ l'acide sulfurique, dont la composition est reprsente par C'"H"0*; 

 ce serait l'aldhyde de la srie de l'amyle; 



2. Un autre liquide bouillant 170", incolore, insipide, d'une odeur 

 thre suave, soluble dans l'acide sulfurique qui le colore en rouge , et qui 

 aurait pour formule CH^'O, ou l'ther de la srie de l'amyle ; 



3. Un autre liquide bouillant 160, ne se colorant pas par l'acide 

 sulfurique, et ne s'y dissolvant pas, d'une odeur dsagrable qui rappelle 

 celle des pommes pourries; sa formule serait C"H' : .ce compos repr- 

 senterait l'amylne ; 



4-Un autre liquide d'une saveur forte non amre, d'une odeur thre, 

 qui m'a paru avoir la formule C"H"0*, mais qui est peut-tre form d'un 

 mlange d'espces avec un autre compos que je n'ai pu examiner, en raison 

 de sa faible proportion. 



L'essence de la betterave elle-mme a donn par Tanalyse des rsul- 

 tats qui conduisent la formule dj connue de l'essence de pommes de 

 terre, C"H'*0*. 



