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tis cette stibstance active est-elle du sucre de cannes pur ou mlang? 

 C'est la seconde question que nous nous sommes propos de rsoudre. 

 Pour cela, nous avons soumis nos deux liquides l'preuve de l'inversion 

 par les acides. " 



Un de nous (M. Biot) a, depuis longtemps, constat que tous les acides in- 

 troduit dans une solution de sucre de cannes intervertissent le sens de son 

 pouvoir rotatoire, et le font passer de droite gauche. Il a dtermin, par 

 de nombreuses expriences , les lois suivant lesquelles ce phnomne s'ac- 



-compli,- 9ekn"la nature de l'acide, sa proportion dans le mlange , le temps 

 pendant lequel on le laisse agir, et la temprature laquelle son action 



-s'exerce. Ces recherches n'ont pas encore t publies, mais ceci est une 

 occasion qui en fait un devoir, et elles seront prochainement soumises 

 l'Acadmie. Pour le moment, nous allons leur emprunter les rsultats dont 

 nous avons besoin. 



S Lorsqu'on introduit froid, dans une solution aqueuse de sucre 

 de cannes cristallisable, une dose quelconque d'acide hydrochlorique 

 1 ou sulfurique, avec les mnagements ncessaires pour que leur ac- 

 i tion ne s'exerce pas brusquement sur quelques portions isoles de la so- 

 liition , de manire les charbonner, mais se propage la fois dans toute la 

 1 masse sans la colorer immdiatement, on trouve toujours que la dviation, 

 ! primitivement exerce vers la droite , s'affaiblit par degrs , puis s'intervertit 

 et arrive, plus tt ou plus tard, atteindre vers la gauche un certain maxi- 

 mum qui, pour chaque acide, est dans une proportion constante avec la 

 dviation primitive, l'une et l'autre tant mesures pour un mme rayon 

 lumineux, dans une longueur de trajet gale, et pour un degr gal de dilu- 

 tion. Avec l'acide hydrochlorique, des doses mmo mdiocres, telles que-j^ 

 ou 77 du volume, suffisent pour oprer ce maximum d'inversion en quel- 

 ques heures. Un ou deux jours de plus n'y ajoutent rien. Mais un contact 

 plus prolong commence colorer la solution en jaune, et ds lors la 

 dviation intervertie devient progressivement plus faible, jusqu' ce 

 qu'enfin le mlange cesse d'tre transparent. Dans les observations faites 

 avec cet acide, sur les mlanges incolores, si l'on prend pour type commun 

 la teinte extraordinaire bleue violace qui forme la transition presque 

 brusque du bleu fonc au rouge jauntre, lorsqu'on tourne graduellement 

 le prisme analyseur autour du rayon transmis, la dviation intervertie, 

 parvenue son maximum, est gnralement ~, ou o,38 de la dviation 

 primitive, i Une et l'autre t;int mesures un degr d'paisseur et dilu- 

 tion gal, ou ramenes cette condition par le calcul. Avec l'acide sulfii- 



