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 rique, ce rapport d'inversion , appliqu la'mme teinte de passage, parat 

 tre un peu plus fort ; les expriences le donnent en moyenne gal 0,3867. 

 Le progrs de l'inversion pour ce second acide est plus lent que pour l'hy- 

 drochlorique , moins qu'on n'lve artificiellement la temprature jusqu' 

 60 ou 70", auquel cas le maximum d'inversion se produit presque instan- 

 tanment, le mlange ne cessant pas d'tre incolore. Les nombres que l'on 

 vient de rapporter pour les deux acides sont des moyennes entre les ex- 

 priences faites sur des chantillons de sucre de cauies rputs trs-purs, 

 mais qui, sans doute, ne pouvaient pas l'tre rigoureusement; et les petites 

 diffrences que prsentaient entre eux les rsultats partiels pouvaient l- 

 gitimement s'attribuer au dfaut d'identit absolue, qu'il est impossible 

 d'obtenir dans ces chantillons quand ils proviennent de labricatious di- 

 verses. If 



Aucune matire sucre diffrente du sucre de cannes n'intervertit 

 son pouvoir rotatoire sous l'influence des acides. Mme dans les circon- 

 stances que nous venons de spcifier, ce pouvoir y conserve une intensit 

 constante. Seulement, lorsque certaines varits de sucre de fcule sont 

 maintenues longtemps en bullition dans l'eau, eu prsence de l'acide sul- 

 furiquc, leur pouvoir, toujours dirig vers la droite, prouve plusieurs 

 priodes d'affaiblissement brusques, qui l'aninent enfin un certain mi- 

 nimum o l'acide ne le modifie plus ; mais le sens del dviation reste tou- 

 jours le mme. On a, il est vrai, u exemple d'inversion dans la gomme 

 d'acacia, dont le pouvoir, primitivement dirig: vers la gauche, passe 

 droite sous l'influence de l'acide sulfurique, avec un abandon progressif de 

 matire prcipitable. Mais, indpendammei.t de ce dernier phnomne, le 

 sens absolu des dviations directe et intervertie distinguent suffisamment 

 ces effets. Ainsi, en rsum, le sucre de cannes cristallisable est la seule 

 substance connue dont le pouvoir lotaloire passe de droite gauche sous 

 l'influence des acides froids , et s'arrte aux rapports d'inversion assigns 

 plus haut pour ceux que ntius avons dsigns, sans que les solutions o 

 cette modification s'opre manifestent aucun changement apprciable dans 

 leur tat physique apparent. 



Nous avons, en consquence, fait subir cette preuve nos sucs de 

 mas dcolors. Mais l'exprience ne put tre effectue que le lendemain de 

 leur extraction; et, quoiqu'on les oi'it gards dans une cave trs-frache, 

 comme ils s'altrent avec beaucoup de rapidit , nmis avons eu soin d'ob- 

 server de nouveau les dviations qu'ils exeraient, au moment o nous 

 allions y introduire l'acide. Les rsultats de ces mesures sont contenus dans 



