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Rsultats moyens des observations faites les li en 4 aoil sur les sucs clarifis et 



dcolors. Tableau D. 



Lorsque nous emploierons ces dviations moyennes pour calculer les 

 quantits absolues de sucre cristallisable qui y correspondent, il faudra nous 

 rappeler qu'elles doivent tre un tant soit peu moindres que celles des sucs 

 primitifs au moment mme de leur extraction; d'o il suit que les quan- 

 tits ainsi conclues seront plutt un peu au-dessous qu'au-dessus de la 

 ralit; or c'est l un sens d'erreur que la prudence conseille de choisir. 



Prenant donc nos deux liqueurs dans ce nouvel tat, d'ailleurs si peu 

 diffrent du premier, on a ml chacune d'elles avec des quantits d'acide 

 hydrochlorique fumant, telles que chaque volume primitif gal 4o"" 

 e.st devenu exactement 45'"'' , aprs la mixtion immdiate. Ainsi, par la 

 seule consquence de cette dilution, les dviations primitives ont d s'af- 

 faiblir dans le rapport de *| ou devenir moindres de ^, indpendamment 

 de toute action de l'acide. La marche progressive de l'inversion a t ob- 

 serve avec soin, surtout pour le suc des tiges chtres, o elle a pu tre 

 suivie le mme jour dans toutes ses phases. Son maximum, observ aprs 

 quatre ou cinq heures de contact, dans un tube de verre ayant i4(J milli 

 mtres de longueur, a t fix 4'2^ P^'' """^ moyenne entre plusieurs 

 mesures indpendantes les unes des autres. Cette mme phase pour le suc 

 des tiges non chtres a t value i,/^o dans un tube de iSo^^jg. On 

 n'a pu l'observer que le lendemain i,5, 10 heures du matin ; mais, avec la 

 dose d'acide employe, le contact pourrait tre prolong un ou deux jours 

 de plus sans affaiblissement sensible. En prenant ces donnes pour exem- 

 ple numrique^ le rapport d'inversion s'tablirait pour les deux sucs comme 

 on le voit dans le tableau suivant. ;'; 



C. H. , 184a, Semestre (T. XV , N H.) 7 2 



