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Tableau E. 



Si l'on pouvait se fier ces nombres, il en faudrait conclure que, dans 

 les tiges chtres, la substance active tait du sucre de cannes presque pur 

 ml avec une trs-petite quantit de matire non intervertible, exerant 

 la rotation gauche; tandis que, dans les tiges non chtres, ce mme 

 sucre se trouvait ml une proportion plus uotaLle de matire non in- 

 vertible , exerant la rotation vers la droite. Mais la petitesse des d- 

 viations interverties rendrait ces conclusions trop peu certaines , sinon 

 pour le sens, qui est indubitable, du moins pour l'valuation des quantits 

 absolues, parce que les erreurs des mesures observes en deviennent pi-o- 

 portionnellement plusinfluentes. C'est pourquoi, prenant ces premiers nom- 

 bres intervertis comme desimpies indications, nous avonsfait de nouvelles 

 expriences ayant spcialement pour but de fixer le rapport d'inversion , et 

 par suite la proportion de sucre cristallisable, avec plus de rigueur que 

 celles-ci n'en pouvaient donner; et nous les avons conserves seulement 

 pour les mesures des dviations primitives , qui s'y trouvaient observes 

 dans des circonstances parfaitement comparables, deux reprises diff- 

 rentes , dont le tableau D prsente les rsultats moyens. 



Mais dj ces premiers sucs ne pouvaient nous servir pour cette nou- 

 velle recherche, parce que, malgr toutes les prcautions de conservation 

 que l'on avait prises, leur raction sur eux-mmes avait commenc les al- 

 trer dans les flacons "bouchs qui les contenaient. Sous cette influence, 

 favorise par l'extraordinaire lvation de la temprature ambiante, ils s'- 

 taient troubls, et ils avaient fini par prendre l'apparence d'une sorte de 

 gele ou d'empois blanc. En y mlant alors de grandes doses d'alcool , on en 



