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a spar, par prcipitation, une matire blanche, filamenteuse, analogue 

 pour l'aspect un byssus; et, en filtrant le mlange travers des papiers, 

 on a obtenu un liquide limpide, incolore, qui, rapproch ensuite au bain- 

 marie peu prs jusqu' la densit primitive, s'est conserv sans aucune 

 altration apparente pendant dix ou douze jours. En le soumettant aux 

 preuves optiques, on a reconnu qu'il avait un pouvoir de dviation trs- 

 notable dirig vers la gauche. Ainsi, comme on pouvait s'y attendre, ces 

 sucs avaient prouv une fermentation spontane qui avait interverti le 

 pouvoir rotatoire primitif du sucre qu'ils contenaient, peut-tre en en d- 

 truisant une partie. Car c'est encore l une des proprits spciales du sucre 

 de cannes, que la fermentation intervertit son pouvoir comme les acides, 

 tandis que toutes les autres matires sucres ne font que se dcomposer 

 progressivement sous son influence, en conservant le sens de leur pouvoir 

 rotatoire primitif. 



Ces rsultats montraient que, pour obtenir des liquides permanents, sur 

 lesquels on pt rpter loisir les observations des dviations directes et 

 interverties, il fallait dbarrasser, au moins en grande partie, les sucs de 

 leur ferment naturel, en les traitant par l'alcool aussittaprs leur dfca- 

 tion. Ce procd a trs-bien russi. Ces mlanges alcooliques, spars de 

 la matire prcipitable, ont t distills au bain-marie autant qu'il tait n- 

 cessaire pour leur enlever la plus grande partie de leur alcool, qui d'ailleurs 

 n'avait pas d'autre inconvnient pour les observations optiques que la di- 

 lution qu'il occasionnait. On a obtenu ainsi des liquides qui se sont parfai- 

 tement conservs pendant plusieurs jours sans prouver d'altration sen* 

 sible dans leur pouvoir rotatoire; et ils ont offert encore cet avantage que 

 la plupart d'entre eux , mme presque tous, ne donnaient plus de prcipit 

 par l'acide sulfurique, comme faisaient les sucs naturels, ce qui a permis 

 d'employer cet acide comparativement avec l'hydrochlorique pour les ex- 

 priences d'inversion auquel on les soumettait. 



Nous avons d toutefois pralablement examiner si la matire prci- 

 pite ne contenait pas en elle-mme , ou n'aurait pas entran dans sa pr- 

 cipitation, quelque portion sensible de substance soluble doue de pou- 

 voir rotatoire qui aurait contribu, pour sa part propre, dans les dvia- 

 tions totales exerces par les sucs naturels. Pour cela nous l'avons tenue 

 quelque temps l'bullition avec une grande proportion d'eau; puis nous 

 avons rapproch l'extrait au bain-marie, aprs l'avoir filtr, et nous l'avons 

 soumis aux preuves optiques. Nous y avons reconnu des indices certains 

 d'un pouvoir rotatoire trs-faible qui s'exerait vers la droite, et que l'acide 



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