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hydrochlorique n'intervertissait pas. Ces caractres indiquaient donc une 

 excessivement petite quantit de sucre analogue celui de fcule que le 

 prcipit aurait entran avec lui en se formant. Mais les effets observs, 

 quoique certains, taient si faibles, que nous avons cru pouvoir trs- lgi- 

 timement en faire abstraction , comparativement aux diffrences que les 

 sucs eux-mmes nous ont prsentes, dans les diverses agglomrations de 

 tiges que nous avons successivemenL essayes. Une seule fois il est arriv 

 que l'extrait ainsi retir de la matire prcipitable bleuissait par l'iode; mais 

 il nous a sembl que c(^tte particularit accidentelle pouvait trs-bien 

 provenir de quelque embryon d'pis presque imperceptible qu'on aurait 

 laiss par mgarde dans les nuds des tiges en les dpouillant de leurs 

 feuilles. Toutefois, suivant Avequin, le jus de la canne sucre, trait de 

 mme, par l'alcool, donne aussi un prcipit blanc, colorable en bleu 

 par l'iode; nous ignorons quel rapport il peut y avoir entre ces deux r- 

 sultats (i). 



C'est donc ces liquides ainsi purifis que nous avons appliqu les 

 acides, soit l'hydrochlorique, soit le sulfurique, pour intervertir leur pou- 

 voir rotatoire, et en conclure , comme nous l'expliquerons tout l'heure, la 

 proportion de sucre cristallisable qu'ils contenaient, afin de la transporter 

 ensuite aux sucs primitifs, [..es expriences d'inversion se calculent comme 

 il a t expliqu dans le tableau E. Les dviations primitives a. , observes 

 dans un tube de la longueur l, se rduisent d'abord, par proportionna- 

 lit, la longueur /', dans laquelle le mlange acide a t observ. La dvia- 

 tion a', ainsi calcule , est ensuite affaiblie suivant le rapport de dilution que 

 la liqueur primitive a prouv quand on l'a mle avec l'acide; et la nou- 

 velle dviation *' qui en rsulte est consquemment celle que la liqueur 

 primitive produirait dans le tube/', avec ce mme degr de dilution , par 

 exemple , si on l'avait tendue dans ce mme rapport avec de l'eau pure. On 



observe alors la dviation intervertie a'"; et le quotient -^ est le rapport 



d'inversion qui, tant compar sa valeur pour le mme acide, dans les 

 solutions de sucre de cannes entirement cristallisable, donne la propor- 



, . 'j, 



(i) Le Mmoire d'Avequin o cette observation se trouve consigne, a t publi 



dans le Journal de Chimie mdicale, de Pharmacie el de Toxicologie, 1 1* srie, tome II, 



pages 26 et iSa. Nous indiquons les pages, parce que le sujet de ce travail n'est pas du 



tout mentionn dans la table des matires, et l'est incompltement la table des noms 



d'auteurs, j_ 



'i' _..- - -^ , 



