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cannes cristallisable , et seulement 3,29 qui seraient oprs par un sucre 

 non intervertible , exerant la dviation droite comme le sucre de fcule 

 ordinaire. La composition mme de la formule algbrique montre la dli- 

 catesse du procd, en ce que les petites erreurs que l'on peut commettre 

 sur la dtermination exprimentale du rapport d'inversion r" n'entrent 

 dans S et dans D qu'affectes du dnominateur i+ r', lequel est ncessaire- 

 ment plus grand que i. 



Ces rsultats prouvent donc que le sucre de cannes existe presque pur 

 (lans nos sucs de mas chtr, et qu'il n'y est associ qu' une trs petite 

 proportion de sucre non cristallisable , analogue celui de fcule, pour 

 sa rsultante d'action. La mme consquence s'applique videmment au suc 

 du mas non chtr, puisque la valeur du rapport d'invei^on y esta peu prs 

 pareille. En effet, pour celui-ci on a 



r' = 0,382a, r"=z 0,3340. 



Ce qui donne pour ce suc 



S= l^ll^. " = 0,034872a', D = +0,034873 a". 



C'est--dire que sur 100 de rotation primitive, il y en aurait 96",5i qui se- 

 raient dus du sucre de cannes cristallisable, et 3,49 du sucre non in- 

 tervertible analogue celui de fcule , pour sa rsultante d'action. Ces 

 nombres sont presque les mmes que nous avons obtenus pour les tiges ch- 

 tres, et ils n'en diffrent que par des fractions trop petites pour que l'on 

 puisse en rpondre. 



Appliquons la premire expression de S la dviation totale que nous 

 avons obtenue pour le suc immdiatement extrait des tiges chtres. Dans 

 le tableau D, celte dviation , calcule pour une paisseur de 5oo"", est 

 42,02. C'est la valeur de a" pour cette espce de suc. Multipliant donc la 

 fraction o,o328S4 par42,02, le produit sera i",38, en ngligeant les mil- 

 limes, comme nous l'avons fait toujours. Cette quantit, retranche de 

 CL ou de 42'',02, donnera S; on aura donc 



S = -f 40, 64, et par suite D = -|- i^SS. 



La valeur de S est la portion de la dviation totale qui est produite, dans 

 une longueur de 5oo", par le sucre de cannes cristallisable contenu dans 

 le suc extrait du mas chtr; et D est la portion de cette mme dviation 

 totale qui est produite par le sucre non intervertible, analogue celui de 

 fcule, qui lui est associ. 



