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par une timidit exagre. Si le mas pouvait tre exploit avec succs, 

 pour le sucre que ses tiges renferment, il aurait en agriculture de trs- 

 grands avantages sur la betterave, {^elle-ci occupe la terre pendant toute 

 la belle saison; et sa rcolte concide de trop prs avec les semailles d'hiver 

 pour qu'on puisse lui faire succder le bl avec profit, tant par l'emploi 

 des attelages que son transport exige, que par le peu de temps qu'elle laisse 

 pour prparer le sol recevoir un nouvel ensemencement. Aussi sa culture 

 en grand se fait-elle prin^cipalement aujourd'hui sur des terrains qui lui 

 sont exclusivement rservs. Le mas, au contraire, accomplit en quelques 

 mois toutes les phases de sa vgtation; sa rcolte laisse encore aprs elle 

 beaucoup de temps pour prparer le sol recevoir les semailles d'hiver, et 

 elle en laisserait encore plus si on l'exploitait pour la fabrication du sucre, 

 puisqu'il faudrait alors l'enlever bien avant la maturation du grain. Il ne 

 nous semble pas dmontr que, pour ce but d'exploitation, l'enlvement 

 des fleurs femelles ft indispensable, ou mme utile. Car, indpendam- 

 ment du travail considrable que cette opration exigerait dans une grande 

 culture, les plaies produites par la castration nous ont paru videmment 

 nuire au dveloppement de la plante; et d'une autre part, la consommation 

 du sucre opre par l'pi est proportionne au dveloppement de ses 

 grains: de sorte que si l'on coupait la lij^e peu aprs qu'ils sont forms, 

 sans leur laisser le temps dgrossir, on perdrait peut-tre moins de sucre 

 par leur alimentation qu'on n'en gagnerait par la conservation de la vigueur 

 de la plante, et l'on s'pargnerait ainsi un travail la fois difficile et 

 coteux. Mais quelques mesures de dviation, faites avant et aprs l'poque 

 de la fcondation, sur les sucs des tiges chtres et non chtres, auraient 

 bientt dcid de ce point. Probablement encore, toutes les vaits de 

 mas ne sont pas galement productives en sucre, et il conviendrait de les 

 essayer comparativement. EnHn, et c'est l le point le plus important 

 pour une spculation industrielle, faudrait examiner si les substances 

 associes au sucre cristallisable dans le suc du mas n'offriraient pas de 

 trop grands obstacles son puration, ou si l'on pourrait vaincre ces obsta- 

 cles. Car, outre la matire prcipitable par l'alcool que nous avons reconnue 

 dans le suc extrait par pression, et qui est peut-tre fort complexe, 

 outre la trs-petite proportion de sucre de fcule iucristallisable tpie nous 

 y avons constate, il pourrait y avoir aussi des mlanges neutres de ce mme 

 sucre avec du sucre incristallisable tournant gauche, qui ne seraient pas 

 perceptibles aux procds optiques, quoiqu'ils pussent embarrasser la fa- 

 brication. Mais en associant ces procds aux preuves d'Une chimie intel- 



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