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PHYSIOLOGIE VGTALE. Sur Ics matires sucres de la betterave et du mas; 



par M. Pllouze. 



Dans un travail que j'ai publi il y a douze ans, j'ai indiqu que, con- 

 trairement l'opinion gnralement reue alors, la betterave ne ren- 

 fermait pas d'autre matire sucre que le sucre cristallisable, c'est--dire 

 le sucre identique avec celui de canne. Ce rsultat, confirm dans ces 

 derniers temps par M. Pligot, et tendu par lui la canne elle-mme, me 

 paraissait hors de doute , quand M. Biot est venu , dans la dernire sance , 

 faire connatre les rsultats des recherches exprimentales qu'il a entre- 

 prises avec M. Soubeiran sur les produits sucrs du mas. 



D'aprs eux, deux espces de sucre diffrentes existent simultanment 

 dans le mas , et, par analogie , on devait croire que la betterave et la canne 

 contiennent, comme cette dernire plante , une quantit minime de sucre 

 autre que celui de canne. 



J'ai donc cru devoir contrler mes premiers rsultats par de nouvelles 

 expriences. 



M. Frommer a appliqu dernirement l'analyse qualitative des 

 sucres la proprit que ces substances possdent toutes, l'exclusion du 

 sucre de canne , de rduire facilement les sels de cuivre au milieu d'une 

 liqueur alcaline. 



Je me suis d'abord assur de la sensibilit de ce procd : elle est 

 telle, que j'ai pu reconnatre la prsence du sucre de raisin dans de l'eau 

 qui n'en renfermait pas au del de 4 5 milligrammes par litre, alors, 

 d'ailleurs, que cette eau contenait les quantits les plus diverses de sucre 

 de cann. 



J'ai constat, en second lieu, que le jus de la betterave ne contient 

 absolument que du sucre cristallisable , quand on a soin de l'examiner au 

 moment mme de son extraction. Le ractif de M. Frommer n'y dtermine 

 aucun trouble, mme loo degrs. 



D'un autre ct, en ajoutant un litre de jus de betterave quelques 

 gouttes du liquide retir par l'expression d'un seul grain de raisin, il est 

 trs-facile de constater immdiatement la prsence du sucre de la seconde 

 espce dans le mlange. 



Le suc de betterave abandonn iui-mme s'altre avec rapidit, et, 

 aprs quelques heures, on y reconnat, comme on pouvait s'y attendre,, 

 la prsence d'une quantit trs-sensible de sucre de la seconde espce. 



