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PHYSIOLOGIE VGTALE. Note sur l'tat naturel du sucre clans la 



betterave; par M. Paykn. 



Le rle important que joue le sucre dans la science et ses applications 

 ijoutent de l'intrt aux moindres travaux qui s'y rattachent; ce motif 

 m'engage rappeler que j'ai aussi , et il y a longtemps , fait des efforts pour 

 apporter mon faible tribut la solution des problmes relatifs ce principe 

 immdiat. 



En 1825 j'ai publi un travail entrepris dans la vue de perfectionner 

 la culture des betteraves et l'extraction du sucre qu'elles renferment. 



Mon Mmoire futlu la Socit Philomatique et imprim dans le Bulletin 

 (le la Socit d'Encouragement pour l'Industrie nationale (i); il contient la 

 phrase suivante, qui exprime une opinion appuye sur des faits plusieurs 

 fois reproduits dans le cours del rdaction, et que personne, je le crois 

 du moins, n'avait encore mise. 



En suivant avec le plus grand soin les procds que j'ai dcrits, on 

 rduit une si petite quantit le sucre incristallisable, qu'il est probable 

 u que ce sucre ne prexiste pas dans la betterave, mais qu'il est le r- 

 sultat d'une altration du sucre cristallisable. 



Parmi les notions dduites des analyses compares contenues dans ce 

 Mmoire, on trouve que les diffrentes varits de betteraves cultives 

 dans le mme terrain, et que j'ai prsentes dans l'ordre de leur plus grande 

 richesse saccharine, depuis la blanche jusqu' la di.sette, ont donn de 9 

 4 pour 100 de sucre cristallis. 



j> Alors on obtenait en grand peine la moiti du sucre cristallisable; 

 tous les efforts de nos habiles manufacturiers se sont dirigs vers les 

 moyens d'approcher des limites assignes par l'analyse , et sur lesquelles 

 des observations chimiques et optiques plus exactes ont donn depuis des 

 indications plus prcises. 



J'ai communiqu cette Note M. Pelouze, qui a reconnu l'exactitude 

 des faits qu'elle nonce. Il a ajout que sa dernire communication avait 

 uniquement pour but d'indiquer un moyen nouveau infiniment plus sen- 

 sible que tous les autres pour constater, dans un liquide sucr, rab.ene 

 de tout autre sucre que celui de canne. ,,, ,,. 



a Je suis le premier reconnatre que son assertion est fonde, en sorte 

 qu'en dfinitive, la question n'avait pas encore t compltement rsolue jus- 

 qu' ce jour. 



(i) Tome XXIV, page 260. 



