( 620 ) 



degr de rigueur est accessible pour une substance de cette nature. 



J'ai pu encore obtenir une formule analogue pour le sucre de diabte, ' 

 dont la chimie a constat l'identit de composition dans les urines des ma- 

 lades, etqui est le seullment de cette scrtion auquel, jusqu' prsent, ou 

 ait reconnu un pouvoir rotatoire apprciable. J'avaisdepiiis longtemps com- 

 muniqu ces mthodes d'valuation diverses personnes, mais je n'en avais 

 pas publi la dmonstration thorique. Quoiqu'elle drive trs-videmment 

 des lois gnrales qui rgissent ce genre de phnomnes , leur emploi est 

 encore trop peu pratiqu pour qu'il n'y ait pas quelque utilit faire voir 

 comment elle s'en dduit. 



a Je prends d'abord le cas simple o la suiistance considre, que je 

 dsignerai par S, est dissoute dans un milieu sans pouvoir rotatoire propre, 

 et dont les lments homognes ou htrognes n'exercent pas sur elle une 

 action chimique par laquelle le sien soit temporairement ou dfinitive- 

 ment modifi. Pour savoir si cette seconde condition est remplie, il n'y aqu' 

 varier arbitrairement les doses relatives du milieu dissolvant et de la sub- 

 stance S, depuis les plus petites jusqu'aux plus grandes o le systme puisse 

 conserver l'tat liquide la temprature actuelle; puis observer les dviations 

 qu'il exerce dans ces tats divers travers une mme paisseur, et voir si 

 elles sont constamment proportionnelles la proportion pondrale de la 

 substance S que la solution contient. Si, par exemple, on applique cette 

 preuve l'acide tartrique dissous dans l'eau , l'alcool, l'esprit de bois, 

 une temprature ambiante constante, on trouvera que, pour une mme 

 masse de cet acide, et une mme nature du liquide dissolvant , la dviation 

 exerce change avec la proportion pondrale de ce liquide. Et elle change 

 ainsi suivant des lois fixes, non pas seulement dans sa grandeur absolue, 

 mais dans les rapports , mme dans le sens, des dispersions que le systme 

 imprime aux plans de polarisation des rayons d'ingale r^frangibilit. Ici 

 l'on ne peut plus admettre que les matires en prsence sont simplement 

 mlanges, puisqu'elles ragissent visiblement les unes sur les autres, 

 suivant un mode variable , dpendant de leurs proportions relatives. 

 Un rsultat analogue s'opre plus ou moins videmment pour toutes les 

 combinaisons solubles de l'acide tartrique avec d'autres corps. Mais ce sin- 

 gulier acide est la seule substance connue qui prsente une diversit d'tats 

 si mobile, ou qui manifeste d'une manire si sensible les moindres change- 

 ments des actions qu'il prouve ou qu'il exerce. En tudiant les solutions 

 .Tqueuses de sucre de canne crislallisable, aux limites de leurs propor- 

 tions les plus distantes o elles puissent exister l'tat liquide, j'ai cru y 



