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est le dernier terme de cette raction, M. Jacquelin a form postrieure- 

 'ment un de ces nouveaux produits par l'action de - '^ ^ d'oxide oxalique, 

 aide de la pression dans l'autoclave; et il a obtenu ainsi un sucre fermen- 

 tescibledont le pouvoir rotatoire surpasse celui du sucre de canne, comme 

 j'ai eu occasion de le constater. J'ignore si le sucre qui se forme sous l'in- 

 fluence de la diastase est de ce mme genre, parce que je ne pense pas 

 qu'on l'ait jusqu' prsent isol. Quant au sucre d'amidon que l'on trouve 

 actuellement dans le commerce, son identit de constitution, je dirai 

 'thme de composition, me semble fort douteuse, surtout si l'on compare 

 celui de certaines fabriques celui que l'on prparait par les anciens pro- 

 cds. Mais, en ne considrant que les produits sucrs rotation nergique 

 dont j'ai parl plus haut, lesquels rsultent certainement de la seule trans- 

 formation de la fcule, ce serait un beau problme de chimie organique 

 que d'examiner s'ils ne constitueraient pas des combinaisons fixes mais di- 

 verses de sucre et de dextrine, et, dans ce dernier cas , s'ils sont compl- 

 tement ou incompltement fermentescibles. Mais les chimistes n'ont pas jus- 

 qu' prsent port leur attention sur la diversit de caractres molculaires 

 qui les distinguent. C'est probablement dans la supposition actuelle de leur 

 identit rigoureuse qu'un des plus distingus parmi eux a propos de ru- 

 nir les sucres solides d'amidon , de raisin et de miel , sous la dnomination 

 commune de glucose , qui s'est tablie dans la science l'abri de sori 

 autorit. Je ne crois pas manquer l'estime que je lui dois , non plus qu' 

 l'amiti que je lui porte, en combattant cette unit de nom , qui prsup- 

 pose une identit de constitution jusqu'ici non dmontre par l'exprience. 

 Et je le fais d'autant plus librement que les chimistes qui l'ont adopte 

 d'aprs lui en ont tendu l'application avec beaucoup moins de rserve 

 qu'il n'en avaltapport lui-mme en la proposant (*). Car on l'a employe, 

 paT exemple, pour dsigner aussi lesucre liquidedes fruits, qui, dans la plu- 

 part d'entre eux , est constitu molculairement d'une tout autre manire 

 que les sucres solides d'amidon ou de raisin. On a compris galement sous 

 le nom de glucose le produit sucr qui se forme dans le jus de la canne , 

 sous l'influence de la fermentation spontane, ou des acides, quoiqu'il 

 /bffre une dissemblance molculaire pareille; dissemblance qui, dans ce der- 

 nier cas, peut, ma connaissance, persister aprs la saturation de l'acide, 

 mme dans les agglomrations solides que le sirop rapproch finit par pro- 

 duire au bout de plusieurs annes de repos et d'exposition l'air. Cette 

 assimilation de produits aussi molculairement divers, se trouve, pour 



.(*) Comptes rendus, i. Y II, page 109. 



