que la dissen 



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 pondis aussitt que la' dissemblance du mode d'agrgation ne changeait 

 pas l'intensit de l'action molculaife, et qu'ainsi ces deux pouvoirs de- 

 vaient tre gaux. Mais une rflexion plus attentive me fit ensuite soup- 

 onner que ces deux tats du sucre pourraient bien rellement occa- 

 sionner quelque diffrence dans son action sur la lumire; tant cause des 

 traces de sirop non cristallis qui resteraient interposes entre l'es cristaux 

 du sucre en pains, qu' cause de l'union peut-tre plus ou moins intime 

 de ceux-ci avec l'eau de cristallisation. Je jugeai donc utile de dcider 

 cette question par des expriences prcises. Dj ces messieurs, aprs 

 notre entrevue, l'avaient rsolue eux-mmes autant que cela tait nces- 

 saire pour leurs oprations. Car ils avaient trouv, par une exprience 

 comparative, qu' densits gales des solutions, le sucre candi le plus pur, 

 et leur sucre en pain de belle qualit, agissaient sur la lumire avec des 

 intensits si approximativement gales qu'on n'y apercevait pas de diff- 

 rence dont on pt rpondre. Cette indication tait exacte, et elle attestait 

 plus que suffisamment la bont commerciale des produits fabriqus. Mais, 

 sous le point de vue scientifique , il tait essentiel de constater jusqu' quel 

 point elle tait rigoureuse; et," dans le cas o l'on parviendrait dcou- 

 vrir entre les deux actions quelque diffrence perceptible, il fallait tcher 

 de la mesurer, puis en rechercher la cause. Tel a t le but des expriences 

 suivantes. 



Des morceaux de sucre en pains trs-beau (i), et des cristaux de sucre 

 candi extrmement purs, ont t sparment broys, mais non pas triturs 

 compltement. lueurs dbris ont t ensuite tenus pendant vingt-quatre 

 heures dans une tuve la temprature d'environ 5oR., pour les amener 

 un mme tat de dessiccation. J'en ai alors form des solutions A, B, 

 exactement doses, en proportions presque gales, que j'ai observes suc- 

 cessivement dans un mme tube de verre, afin de rendre toutes les circon- 

 stances de leur comparaison aussi semblables qu'il tait possible. Les 

 rsuj!tat?,qvi',d|;5,pn^p;;?A:^t^,?q^)t rpjuj?i,dans le table^,u,fjUi^^ 

 >f!n'>i>>!'ffi !><) '*ofi)^!l!'))(i) riiri mu 37.; > |i;' lno>, j j^iiIm 



: )''!; )')/s !':'t :;,, ,,/ .ij .i .,[, ,1 



(i) Ce sucre e'tait de ^a varit que l'on appiille dans le commerce belle sorte. C'est 

 la plus belle qualit de sucre e;i pains gnralement employe pour la consomma- 



tien,' ' :':'-}: ''' - <-' " """. ' 



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