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ce qui donne par l'limination -imifo. 



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..tvi) Les expriences que j'ai faites antrieurement sur le sucre candi le plus 

 pur que j'aie pu me procurer m'ont donn, en moyenne, r' gal o",38; et 

 ce nombre se trouve encore confirm ici par l'observation relative ce 

 mme sucre. Si nous l'adoptons comme suffisamment exact, il n'y aura qu' 

 l'associer aux valeurs particulires de r" obtenues pour chacune des solu- 

 tions que nous voulons considrer, il en rsultera : 



Pour la solution de sucre en pains S = " + 0,0090 ", D= 0,0090 "; 



Pour la solution de sucre candi S = a" -f- o, 0008 a.", D = o , 0008 " . 



Ainsi, d'aprs ces nombres, 100 degrs de dviation produits par le sucre 

 en pains se composeraient de ioo,gdus du sucre cristallisable, et de 

 o*',9 dus du sucre non cristallisable, exerant la dviation vers la 

 gauche. La solution de sucre candi contiendrait aussi quelque trace de ce 

 mme sucre non cristallisable, mais l'effet n'en serait pas apprciable sur 

 une dviation de 100 degrs. Le premier de ces rsultats concorde avec le 

 rapport absolu des dviations, qui a t trouv plus faible pour le sucre 

 en pains que pour le sucre candi, galit de masse. On peut donc lgiti- 

 mement l'admettre; mais, quant au sucre candi, l'excessive petitesse de D 

 tombe dans les limites d'erreurs que comportent les observations faites 

 avec le plus de soin , et l'on ne peut en rpondre. 



Ces dterminations reposent videmment sur la valeur o,38, attribue 

 au coefficient d'inversion; et si on le faisait notablement plus fort ou plus 

 faible, la proportion de sucre incristallisable, que nous trouvons ici trs- 

 petite dans les deux solutions, en rsulterait numriquement plus consi- 

 drable ou moindre, ou de sens inverse. Donc, rciproquement, si l'ex- 

 trme petitesse de cette proportion pouvait tre tablie sur quelque autre 

 preuve physique, l'exactitude du nombre o,38 en recevrait une vrifica- 

 tion trs-dlicate. Le ractif si sensible dcouvert par M. Frommer convient 

 admirablement pour ce but. 



' Ou sait que le caractre spcifique sur lequel il se fonde consiste en 

 ce que toutes les matires sucres non cristallisables rduisent avec une 

 excessive facilit les sels de cuivre dissous dans une liqueur alcaline que 

 l'on porte pendant un instant l'bullition; au lieu que le sucre cristalli- 



